قزل آلا و بادام به سبک شف کلر

این آخرین پست سال ۹۱ رو به قزل آلا به سبک شف کلر اختصاص می دم. دستورات شف کلری مثل لیموی پرورده یا مرغ تنوری  از بهترین های شمشیری هستن و لذا من  دستور قزل الا و بادام  شف کلر به واسطه سایت وزین  اپیکوریس  رو اینجا آریایی سازی، مناسب سبزی پلوماهی شب عید و پست می کنم . دلیل این کار هم این هست که می دونم به واسطه پرورشی و رودخانه ای بودن قزل آلا، به وفور، نسبتا ارزون و کاملا تازه در شهرهای غیر ساحلی ایران گیر می یاد و لذا قوت غالب ماهوی(مصدر جعلی از ماهی) آریای های درون مرز، معمولا قزل الا هست. همچنین  فقدان یک دستور کلاسیک خوب برای ماهی قزل آلا احساس می شد و لذا این دستور شف کلر روتغییراتی هم توش دادم تا مناسب سبزی پلو هم بشه. در این راستا، لوبیای سبز رو حذف کردم و به جای جعفری، از سبزی سبزی پلو(تره، جعفری، شوید، گشنیز، برگ سیر ) استفاده کردم.

مواد لازم:

چهار عدد  قزل آلای رنگین کمان متوسط، پاک کرده و تیغ گرفته

نمک و فلفل سفید

روغن کانولا

هشت قاشق غذا خوری کره

سه چهارم  پیمانه  ورقه بادام

 دو قاشق چای خوری جعفری، ریز خرد شده

 دو قاشق چای خوری آب لیموی  تازه

ماهی رو کاملا تیغ گیری کنید. شما به عنوان آشپز مسول تمیزی فیله هستید و هیچ گونه تیغی نباید به بشقاب مهمان شما راه بیابه. برای فیله کردن قزل آلا ، انگشت  خود رو در زیر ردیف اول تیغ فرو کنید و در راستای ستون فقرات حرکت بدید تا تمام تیغ ها از گوشت جدا بشن و ستون فقرات با تیغ های اون درسته خارج بشن. به هر دو طرف ماهی نمک و فلفل سفید بزنید. آرد و زردچوبه رو غلاف کنید! به همه چیز که زردچوبه نمی زنن!      

تابه رو وری حرارت متوسط بزارید و دو دقیقه صبر کنید تا کاملا داغ بشه. بعد از دو دقیقه ماهی رو از طرف پوست در اون بذارید. در دستور اصلی ماهی از یک طرف در روغن سرخ می شه و روی اون با حرارت لوبیای سبز پخته می شه . من چون لوبیا سبز رو حذف کردم احتیاج داشتم با کره داغ روی ماهی رو مثل اینجا بپزم در نتیجه به جای روغن کره به کار بردم.  

ماهی رو تکون ندید و چهار دقیقه یک طرف اون رو سرخ کنید. من کمی هم سیر به تابه افزودم تا روغن با طعم سیر اینفیوز بشه. چندین بار با قاشق کره داغ رو روی سطح ماهی بریزید تا روی اون پخته بشه.   

ماهی پخت. اون رو به ظرف سرو منتقل کنید. تابه رو دستمالی بکشید تا تمیز بشه. 

هشت قاشق کره و بادام رو در تابه تفت بدید تا بادام کاملا طلایی تیره

زیر ظرف رو خاموش کنید و سبزی و آب لیمو رو اضافه کنید. 

بادام داغ رو بلافاصله روی ماهی بدید و سرو کنید.

بر طبق یک رسم نانوشته شمشیری، سبزی پلو ته دیگ کاهو داره. همچنین ترشی سیر سریع هم که جای خودش رو داره.