09 June 2016

ساسج مکزیکی (چوریزو) خانگی



چوریزو یه نوع ساسج ادویه دار اسپانیای هست که در آمریکای لاتین هم رواج داره و ترکیب اون از کشوری به کشور دیگه و از منطقه ای به منطقه دیگه متفاوت هست. در این پست یه مدل ساده تر اون رو ارایه دادم و اینجا به دلیل محبوبیت غذای مکزیکی، مدل کلاسیک مکزیکی اون رو عرضه می کنم. چوریزو از ساسج ایتالیایی ادویه دار تر هست و درست کردن اون به شما توصیه می شه. دستور از اینجا استخراج شده.        

مواد لازم:

پونصد گرم گوشت چرخ کرده (ترکیب مساوی مرغ و گوساله پر چرب )
یک قاشق غذاخوری دونه زیره
یک قاشق چای خوری تخم گشنیز  
پنج عدد میخک
دو عدد برگ بو
یک چهارم قاشق چایخوری  دارچین
یک قاشق غذا خوری آویشن خشک (پودر نشده یا یک قاشق چای خوری پودر آویشن)
یک قاشق غذا خوری پودر سیر
 یک قاشق چای خوری نمک
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه  
سه قاشق غذاخوری سرکه سیب    
دو  قاشق غذاخوری پودر چیلی ( جایگزین با دو  قاشق غذاخوری پاپریکا و یک دوم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز)
ادویه ها رو آسیاب یا چرخ کنید. تمام مواد رو با گوشت مخلوط کنید. چون این ساسج اصالتا با گوشت خوک تهیه می شه، برای جبران مافات می شه از ترکیب گوشت گوساله و مرغ یا بوقلمون استفاده کردد.  در صورت کم چرب بودن مایه (مثل من که فقط از گوشت بوقلمون استفاده کردم) یکی دو قاشق روغن هم می تونید به مایه نهایی اضافه کنید.      

مواد رو ورز مختصری بدید و یک برگر کوچیک برای تست درست کنید (حق آب و گل سرآشپز). در صورت میزون بودن طمع یک شب مایه رو در یخچال بخوابونید تا به قول فرنگی ها: "مزه ها با هم ازدواج کنن!".           

شما اینک مجهز به چوریزوی مکزیکی با مزه های مزدوج هستید. یکی از محبوب ترین استفاده های من، پر کردن چیلی با چوریزو و تنوری سازی اون هست.  برای این مهم، در فر داغ (بالاترین درجه) بیست الی نیم ساعتی زمان لازم دارید.  

استفاده های دیگه شامل کباب تابه ای نازک مکزیکی و صبحونه پر و پیمون مشاهده شونده در فرتور بالا و یا تاکوی گوشت مشاهده نشونده در فرتور بالا.   

5 comments:

Nei Rang said...

: )
چقدر خوشحال بودم من بیچاره
میگفتم شف دیگه میخک نداره
بباختم بازی حکمی به ایشان
شف ما پنج تا آس یکجا میاره
مدد خواهم ز هر کس هست شاهد
پلاکاردی به همراهش بیاره
نویسد حرف دل با خط خوانا
با پنج تا میخک او مشکل نداره؟
بگید با هم که میخکش زیاده
میخک را شف بلد نیست بشماره

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

سپاسگزار شف دوزل عزیز
گمانم افزودن پودر پاپریکای دودی هم بر دلبری این سوسیس بیفزاید.

Doozel said...

وجود میخک به رسم وفاداری در ترجمه بود و خودم هم از کمی پودر فلفل بهار به جای اون سود جستم . پاپریکای دودی هم افزونه بدی نیست چون ترکیب دود و سوسیس ترکیبست آزموده

Nei Rang said...

: )
پلاکارد نیارین بگین فیتیله
میتینگ و عربده کشی تعطیله
بجاش صد آفرین به شف بگویید
تغییر دستورش صد تا دلیله

Mari said...

اين عاليه به نظرم . در اولين فرصت درستش ميكنم . منم با جناب نى رنگ در باره ميخك موافقم . چه خوب كه خودتون جايگزينش رو گفتيد . ممنون

mali said...

ها ها تا رسیدم به 5 تا میخک، گفتم الانه که صدای نیرنگ دربیاد. ساسج ایتالیایی به دلیل ترکیب خاص ادویه و . رازیانه زیاد مورد استقبال خانواده واقع نشد. امید که این یکی مقبول واقع بشه. رنگ و روش که خیلی خوبه. ممنون