ترشِ تره؛ غذای گیلانی به روش یک مرد لر

در این دوشنبه بدون گوشت، راه دوری نمی ریم چون غذای گیلکی درست می کنیم. شاعر علیه رحمه می فرماید:

یار در کوزه و ما گرد جهان می گردیم....

آری! غذاهای محلی گیاهی خوبی در گوشه و کنار ایران داریم و به تدریج سعی می کنم سراغ اون ها برم. این یکی رو خیلی پسندیدم چون به نظر من شبیه ترین مشابه برای قرمه سبزی گیاهی بود. اما داستان این بود که دوباره در سوپر نارنج دیدم.  اینجا ذکر شد که یکی از خطوط قرمز بنده، نخریدن نارنج در صورت مشاهده است. سوپر ما هرازگاهی عشقش می کشه نارنج بیاره چون گویا لاتین ها هم طلبه اون هستن. من تعداد متنباهی خریدم و سپس به فکر استفاده از اون ها افتادم.   

یاد این غذای شمالی افتادم و سریع با گیله زن تماس گرفتم چون حتی اسم دقیق اون رو نمی دونستم. گیله زن اسم و دستور این غذا رو به من داد و من از او سپاس گذارم. البته من کمی دستور رو عوض کردم و بدین وسیله پوزش می طلبم از تمام گیله زنها.

 در ضمن گیله مرد هم کمی اطلاعات تکمیلی در مورد نحوه سرو داد و از او هم سپاس گذارم. بر طبق بیانات  گیله مرد، این غذا به طور سنتی با ماهی شور و ترب سفید سرو می شه. من نمی دونستم و گرنه حتما کمی ترب سفید کنار غذا می ذاشتم.  ماهی شور هم که گیاهی نبود و در ضمن گیر هم نمی یومد.       

     

مواد لازم:

یک عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده

یک خوشه سیر، له شده

چهار قاشق غذاخوری برنج

یک دوم قاشق غذاخوری زردچوبه

یک دوم قاشق غذاخوری پرک فلفل قرمز

چهارصد گرم اسفناج

چهارصد گرم سبزی(میزان مساوی از تره، نعناع، شوید، جعفری)

آب سه عدد نارنج(یا دو سوم پیمانه آبغوره)

یک پیمانه آب

چهار عدد تخم مرغ 

اینجا اولین خودسری رو مرتکب شدم. گیله زن گفت برنج رو بپز تا له بشه بعد سبزی رو با کمی آب  اضافه کن تا آب اون کشیده بشه و کاملا بپزه. وقتی خشک شد، روغن بریز و سیر و پیاز رو باهاش سرخ کن. من بر عکس عمل کردم اول سیر و پیاز رو سرخ کردم و...  

سپس ادویه ها و برنج رو اضافه کردم و تفتی دادم. 

بعد سبزی رو با کمی آب اضافه کردم. کمی از اسفناج رو هم برای آخر سر نگه داشتم  

از نظر من نارنج یه طعم ملکوتی داره که در آبغوره نیست. بنابرین تکلیف مشخص بود. شما دوست دارید آبغوره بزنید   

آب نارنج رو اضافه کنید و زیر دیگ رو کم کنید. با در باز حرارت بدید تا سبزی کاملا بپزه و آب اون کشیده بشه. من چهل دقیقه حرارت دادم.   

اما اولین چیزی که آدم پس از شنیدن کلمه آشپزی گیلکی به ذهنش خطور می کنه کته دودیِ! من کته قالبی در فر درست کردم و لابه لاش نمک دودی فراوونی ریختم. برای کته قالبی برنج رو آبکش نباید کرد. اگر هم در فر دم می کنید روی ظرف رو فویل بکشید تا دم بیاد.     

دستور گیله زن می گفت: سپس سیر رو در روغن تفت بده و تخم مرغ ها رو توش سرخ کن و به خورش اضافه کن. من با نصف مایه سبزی این کار رو کردم.    

و این رو فرستادم خونه گیله زن و گیله مرد چون در صحنه نبودن. 

اما من برای نصف دیگه از غذا، تغییرات خاص خودم رو دادم. کمی از اسفناج مونده رو با سیر ویلت کردم 

تخم مرغ رو هم بدون پوست آبپز کردم چون زرده قشنگ می شه و مثل یه سس عمل می کنه. 

روی خورش رو با اسفناج و تخم مرغ تزیین کردم. 

خیلی خوشمزه بود. خدایار هم تایید کرد.