ته چین گوشت و ارده

ایده این ته چین گوشت و ارده رو از یه کتاب آشپزی کلیمی گرفتم. در اون کتاب، دستور غذایی در فر تهیه شده به این شرح موجود بود: در ابتدا کف یک ظرف پایرکس رو با سیب زمینی آب پز درشت له شده پر کنید. سپس روی اون یه لایه گوشت بدید و درنهایت روی این ها سس ارده و دانه صنوبر بریزید و به فر هدایت کنید.  با اون غذا حال کردم و سریع ایده این ته چین به ذهنم خطور کرد. دومدل ته چین رو بر اساس اون غذا درست کردم و نتیجه خیلی خوب شد. دانشمندان اعتقاد دارن که اون غذای کلیمی باید پیش این دو غذای من بوق بزنه.  در این پست دو مدل نازک و ضخیم از این ته چین رو ارائه می دم. دستور بلند بالا هست ولی چاره ای نیست، از حذف بعضی از مواد و افزودن دیگر مواد بی ربط (مثل زردچوبه که گویا قسم جلاله خورده در تمام غذاهای ما حاضر باشه)خودداری کنید. تنها موارد مجاز فضولی به شرح زیر می باشند:

دانه صنوبر قابل جایگزینی با گردوی درشت خرد شده می باشد

فلفل بهار رو می شه با ترکیبی از دارچین، جوز هندی، میخک و فلفل سیاه جایگزین کرد

مواد لازم:

لایه ته چین:

دو پیمانه برنج

یک پیمانه ماست

دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

یک قاشق چای خوری شکر   

نمک به میزان لازم

برای لایه گوشت:

پونصد گرم گوشت چرخ کرده (گاو، گوسفند یا مرغ)

دو قاشق غذاخوری برگ و ساقه جعفری  خرد شده

دو قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده

یک قاشق غذاخوری سماق

یک دوم قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز

یک دوم قاشق غذاخوری فلفل بهار Allspice  

نمک و فلفل به میزان لازم

برای سس ارده:

یک دوم پیمانه ارده غلیظ

یک دوم پیمانه یا بیشتر آب گرم

یک چهارم پیمانه آب لیموی سبز تازه

یک قاشق چای خوری پودر سیر

برای روی ته چین:

یک چهارم پیمانه دانه صنوبر
برگ جعفری ریز خرد شده  

مایه گوشت رو با مخلوط کردن گوشت سرد و سایر مواد درست کنید. نظر من، اون هم به زرت قاطر، استفاده از ترکیب  گوشت پرچرب گوسفندی و گوساله می باشد. البته خودم بر خلاف نظرم، گوشت بوقلمون به کار بردم چون ارزون تر بود. گوشت کم چرب بود کمی ارده یا روغن بزنید تنگ مایه تا چرب تر بشه    

مایه ته چین رو درست کنید. برنج رو آب کش کنید   

مدل اول که ضخیم هم هست رو  با ورژن  بتا درست کردم. اون پست رو هم بخونید    

بعد از یک لایه برنج، یک لایه ترکیب برنج و گوشت ریختم و در نهایت یک لایه گوشت روی اون. سس ارده رو هم درست کردم. میزان آب داغ، بسته به غلظت ارده شما داره.     

سس رو روی کار بدید و در نهایت دانه های صنوبر رو روی اون پخش کنید. در فر با حرارت دویست درجه سانتیگراد یا حدود چهارصد فارنهایت به مدت بیست تا سی دقیقه بپزید 

یکی از مریدان اون صحنه ته چین ضخیم بالای پست رو دید و خشتک بر تن درد و راه بیابون پیشه کرد.  اون مرید، خوشبختانه شلوار کردی سه خشتکه به پا داشت و در راه زیاد آسیب ندید  

مدل دوم رو تو ظرف فلزی و به ضخامت فوق نازک درست کردم 

پهن کردن گوشت روی لایه نازک برنج ممکن هست که سخت باشه. من این کار رو بین دو ورق کاغذ روغنی کردم و نتیجه رو روی سطح انتقال دادم  

چون ظرف فلزی هست و ته چین نازک تر، اینجا بیست دقیقه پخت کافی هست 

مرید قبلی با شلوار سه خشتکه، بعد از بازگشت از بیابون، این صحنه رو دید و دوباره خشتک بر تن درد و  این بار راه کوه پیشه کرد. او خوشبختانه هنوز شلوار کردی دو خشتکه به پا داشت و در راه زیاد آسیب ندید  
بعد نویس:
این رو هم بخونید