ماهی در سس گوجه و ادویه جات شمال آفریقایی

ما ایرانی ها ماهی خور نیستیم چون اصولا نمی تونیم تنوع زیادی به ماهی بدیم و معمولا اون رو بیش از حد می پزیم. یه جورایی در همین راستا باید عرض کنم که یک همکار ترک دارم که مامانش چند صباحی برای زیارت اومده پیشش. به رسم جوانمردی و مروت به رستورانی دعوتشون کردیم(به همراه سایر جوانمردان) و با صحنه آشنایی روبرو شدم(بدون همراهی سایر جوانمردان). خانم والده، ماهی و دریایی جات اصولا دوست نداشت، غذای آسیای بو می داد و غذای آمریکایی زیاد شیرین بود. در نتیجه قضیه به یه رستوران ترکی ختم به خیر شد. مکاتب آشپزی خاورمیانه ایی اصولا هنری جز زبون درازی، گنده ...وزی(عاقلان دانند) و در نهایت کباب کردن گوشت ندارن. هدف من از مرقوم فرمودن خطوط قبلی فتنه گری و  آغالشگری نبود و بیشتر جاری سازی درددلی مظلومانه مورد نظر بود؛ اون هم در اثر دیدن اون صحنه آشنا. مادر اون ترک فوق الذکر هم ادعا داشت که غذای ترکی بهترین در دنیا هست و پاستا، کباب، دلمه و چیزهای دیگه ریشه ترکی داره و از طریق مرزهای زمینی ترکیه به بشریت ترانزیت شدن.

 خلاصه که برای ابطال پارادایم(این لغت کلاس خاصی برای وب لاگ داره) ماهی ستیزی ایرانی،  یه خورش ماهی درست و درمان براتون دارم. این ماهی رو هرکی خورده، برده و مشتری شده. اینجا ماهی داخل یه سس فوق غنی تهیه شد از سه فرم متفاوت از گوجه و ادویه جات معطر مراکشی قرار داده می شه و روح آزرده و دردمند انسان آزرده از زندگی مدرن رو صیقل می ده و طراوت خاصی به زندگی بشر خسته از زندگی ماشینی می ده. این سس رو علاوه بر ماهی با انواع غذاهای دیگه مثل مرغ و گوشت هم می شه استفاده کرد اما چون هدف پارادایم شیفت هست نکید این کار رو.  

مواد لازم :

چهار تا فیله ماهی; من از Basa استفاده کردم

سالمون، قزل آلا، تیلاپیا، کاد، شیر و سنگسر هم جوابگو هستن  

نمک و فلفل به میزان لازم

یک عدد پیاز متوسط ، خلالی شده

سه حبه سیر، له شده 

یک ریشه پنج سانتی متری زنجبیل

دو قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز

یک قاشق چای خوری زیره 

یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز

یک دوم قاشق چای خوری دارچین

یک دوم پیمانه گوجه فرنگی خشک در روغن

یک قاشق غذاخوری  رب گوجه

سه عدد گوجه فرنگی متوسط، پوست کنده و پوره شده

آب دو عدد لیموی سبز

دو قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده

   از هر نوع ماهی خورش پذیری که خواستید استفاده کنید (سالمون، شیر، قزل آلا، سنگسر و ... ). پیاز رو هم زیاد ریز نکنید چون سس نهایی پوره می شه   

تابه باید فوق العاده داغ و ماهی باید کاملا خشک باشه. این تکنیک ها ما رو در پارادایم شیفت موفق یاری می دن  

دو طرف ماهی ها که طلایی شد، اون ها رو از حرارت بردارید. برای هر طرف حدودا یک دقیقه کافی هست و نه نیم ساعت! پارادایم شیفت رو به خاطر آر     

در همون تابه و با همون روغن سیر و پیاز و زنجبیل رو تفت بدید. حرارت رو هم ملایم کنید       

ادویه جات رو اضافه کنید  

سپس گوجه خشک و رب گوجه 

این سس درباره گوجه هست! گوجه تازه یا کنسروی رو هم اضافه کنید. ترجیحا گوجه تازه اضافه کنید.

با همزن دستی یا غیر دستی سس رو پوره کنید. تدابیر امنیتی رو برای نظافت محیط رو هم رعایت کنید  

سس رو به تابه برگردونید و آبلیمو رو اضافه کنید. ماهی ها رو به سس برگردونید و با حرارت ملایم جوشی بدید تا ماهی کاملا بپزه. درنهایت با برگ گشنیز تموم کنید    

 خاورمیانه ای عزیز: هزاران کیلومتر سفر و در نهایت صرف غذایی ملی در ینگه دنیا؟ جون من؟ البته حق هم داری، غذای خاورمیانه بهترین در دنیاست. هرکی هم خلافش رو گفت شترمرغ غرب زده ای بیش نیست