Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

کلم پلو با کلم شور

بر خلاف کلم پلوی شیرازی، کلم پلوی تهرانی بدون سبزی، با رب گوجه و تقریبا شبیه استانبولی پلو هست. اینجا از یه واریته عالی کلم پلو، از تبار نامی "من درآوردیاتْ الدوزلی،" که با کلم شور کره ای (کیمچی) درست شده پرده برداری می شه. اگرچناچه اعتقاد راسخ دارید که به حریم حرم کلم پلوی اصیل خصمانه تجاوز شده است، لطفی در حق هر دوی ما بکنید و دوری دوفرمونه ای اصیل بزنید و منطقه رو ترک کنید؛ هفته بعد با دستور دیگری در خدمت خواهیم بود.  اگر چنانچه هنوز در منطقه هستید، بدانید و آگاه باشید که کلم شور عمق استراتژیک عجیبی به مایه کلم داخل برنج می ده و قطعا به مذاق آریایی پاک نهاد خوش می یاد. منبع الهام این غذا پیراشکی کیمچی ای بود که در شهر کره ای های نیویورک توسط بنده به درک واصل  شد. مایه کیمچی دارای مزه ای عالی بود، مایه ای که جرقه تولید این غذا رو در ذهن بنده کلید زد.        

مواد لازم:
دو پیمانه برنج
صد و پنجاه گرم کیمچی یا کلم شور آلمانی*   
یک قاشق غذاخوری روغن مایع
یک قاشق غذاخوری سیر، رنده شده
یک قاشق غذاخوری رب گوجه
* در صورت استفاده از کلم شور آلمانی، یک قاشق چای خوری پودر چیلی با تندی متوسط بزنید تنگ دستور بالا                 
برنج رو جداگونه آب کش کنید. کلم شور رو در روغن تفت بدید. وقتی مایه در تابه به روغن افتاد، رب گوجه و سیر رو اضافه کنید و تفتی به هر دوی اون دو عزیز بدید. وقتی مایه قوام گرفت، زیر ظرف رو خاموش کنید و مایه رو کنار بگذارید.
مایه رو لابلای برنج آبکش قرار بدید و به عادت مألوف دم کنید.
به عادت مألوف دم شد.

کته ای و با گوشت مثل استامبولی پلو هم می شه ولی مزه کلم رقیق می شه و به خوبی بالایی نیست.          
حقیقت جالب: کره ای ها به ته دیگ می گن누룽지 (nurungji) 

Comments

Nazanin said…
چه ابتکار جالبی دوزل جان. به نظر هم بسیار خوشمزه میاد. دستتون درد نکنه
Nei Rang said…
عجب چیزیه کافه چی!
نخورده, صدتا به به شد نثارش.
دست مریزاد
Doozel said…
ممنون از مرحمت دوستان
mali said…
به به چه پلو نارنجی خوشمزه‌ای به نظر میاد