Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

پیتای مراکشی

تنها دیدن فرتوری از "بطبوط معمر"، یا پیتای مراکشی، کافی بود تا بنده در صدد اجرای اون بر بیام. پیاتی قطوری که مثل پیتای معمولی به بدن سازی رفته بود. بر خلاف پیتای پیشین، این نون در تابه تهیه می شه و لذا سرعت تولید اون بالاتر هست. به دلیل برخورداری از آرد سمولینا، این نون همچنین دندون گیر تر و دارای بافتی جالب تر هست. ضخامت اون هم همون طور که ذکر شد، نسبت به پیتای کلاسیک بیشتر هست. به مناسبت پف کردن این نون، پاکتی بین دو لایه تشکیل می شه. در مراکش خیلی وقتها این پاکت با محموله ای از گوشت، پنیر یا خیلی از موارد دیگه پر و ماحصل تنوری می شه. در کل نون خوبی بود و به پیشرفت فروردین گیاهی کمک های شایانی کرد. 
مواد لازم:
برای بیگا:
صد و هفتاد گرم آرد مخصوص نان
صد و هفتاد گرم آب
یک چهارم قاشق چای خوری مخمر
برای خمیر:
کل بیگا از بالا*
سیصد و پنجاه گرم آب
سیصد و پنجاه گرم آرد مخصوص نان
سیصد و پنجاه گرم آرد سمولینای ریز 
یک قاشق غذاخوری نمک
بیست گرم روغن زیتون
* در صورت  عدم استفاده از بیگا، میزان مخمر دو برابر شود و به همراه آرد و آب اون به خمیر اضافه گردد.   
از شب قبل بیگا رو با مخلوط کردن مواد اون درست کنید. در جای خنک و غیر مرطوب قرار بدید تا کاملا کف کنه. آرد سمولینای مورد نظر، آرد ریز دونه سمولینا است و نه مورد درشت دونه.   
خمیر رو با افزودن سایر مواد به بیگا درست کنید. ماحصل رو ورز فراوانی بدید تا از هر دو تست بنیادی سربلند خارج بشید. سر ظرف بپوشونید و صبر کنید تا حجم اون دو برابر بشه.  
از خمیر چونه های معمولی بگیرید و هر چونه رو با وردنه پهن کنید و پانزده دقیقه به هر چونه استراحت بدید. استراحت خمیر پهن شده کمک شایانی به پف نون می کنه. من با نصف خمیر پیتزای ناقابلی هم هوا کردم. از خمیر چونه های معمولی بگیرید و هر چونه رو با وردنه پهن کنید و پانزده دقیقه به هر چونه استراحت بدید. تابه بدون روغنی رو روی حرارت زیاد قرار بدید و سپس نون ها رو دونه دونه بپزید. طرف اول رو سی ثانیه بپزید و سپس نون رو چند بار از این رو به اون رو کنید. اگر نون پف نکرد، یک جای کار شما می لنگه. برای رهنمودی تکمیلی به فیلم  این خانم مراکشی  چشم جان سپارید.
      
پیتزا به مفت نمی ارزید و نون اون خشک و گلودر بود. گوشت گیاهی از اون  بدتر بود.     

Comments

Nei Rang said…
خیلی خیلی متشکر
اولین نون بعدیم خواهد بود, احتمالا با افزودن کمی مخلفات کنجکاوانه
Mahs Pur said…
خیلی ممنون از این نون خوشمزه که من درست کردم و ازش لذت بردم
من توی کانال فود نت ورک یک برنامه آشپزی به نام بود که طرف توی کشورهای مختلف میرفت و شیرینی ها ونانهای معروف اش را معرفی کرد (paul hollywood city bakes ) برای اورشلیم یک نانی شبیه همین پیتا معرفی کرد که من اسمش را نفهمیدم که توی روغنزیاد سرخ میکردند ومثل پیتا پف می کرد وفلافل توش قرار می دادند هم به صورت گرد مثل نون همیر گرد میشد و هم بزرگتر مثل یک لواش کوچکتر
نه لینک برنامهرا تونستم پیدا کنم ونه اسم نون را فهمیدم اما نون جالبی به نظز میامد
Doozel said…
جناب نیرنگ خیلی ممنون از الطاف شما
Doozel said…
نمونه ای از اون سرخ کرده بر اساس دستوری از آشپزی اسرائیلی در وب سایت موجود هست
http://www.shamshiricafe.com/2015/01/blog-post_12.html