خورش گوشت زمستونی

چون هنوز با عفریت چاقی دست و پنجه نرم می کنم، دست به دامن پست های کتاب ناکامم می شم و دستوری از دستورهای اون رو بیرون می کشم و این هفته پستش می کنم. چو نیک بنگری، این دستور زیاد هم به درد اون کتاب ناکام نمی خورد چون بالذات ایرانی نیست و بلکه یه خورش گوشت همه منظوره زمستونی هست. در ضمن برای اولین بار از کلم قمری در این بلاگ فخیمه استفاده خواهد شد.

کلم قمری یا کلم سنگ (واژه تهرانی؛ منبع: سبزی فروش سر کوچه من ) یا قنبید (واژه اطلاقی در قم؛ منبع: هم کلاسی سابق اهل قم ) از خانواده کلم هست و البته بسیار خوشمزه هست و لعاب خوبی هم به خورش ارزانی می داره. نامبرده عنصر اصلی در کلم پلوی معروف شیرازی هست و چو نیک بنگری فقدان یه کلم پلوی اصل شیرازی هم در سایت احساس می شه.  شوهر خاله شیرازی من عاشق خورش گوشت با کلم پلو هست. اون خورش رو در سطح فامیل اون شوهر خاله، "یخنی" خطاب می کنن که البته بعید می دونم اسم صحیحی باشه. اگر شما غذایی به نام یخنی می شناسید، طی کامنتی بنده رو در جریان امر قرار بدید.                         

مواد لازم:

نیم کیلو گوشت گوساله یا بره خورشی، مکعبی درشت خرد شده 

نمک و فلفل به میزان لازم

یک دوم پیمانه روغن مایع

دو قاشق غذاخوری آرد

یک پیمانه میرا-پوآ( مخلوط مساوی هویج، کرفس و پیاز ریز خرد شده)

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی   

دو قاشق غذاخوری سس وستشیر      

چهار پیمانه استاک گوشت یا مرغ یا مقدار چهار پیمانه آب به همراه دو عدد قرص عصاره گوشت  

یک عدد سیب زمینی بزرگ، درشت خرد شده    

هفتصد پنجاه گرم کلم قمری، درشت خرد شده    

یک عدد هویج بزرگ ، درشت خرد شده  

پنج شش عدد برگ بو 

نکته بسیار مهم در خرید کلم قمری، کوچیک و بدون رگ و ریشه بودن اون هست. کلم های بزرگ معمولا ریشه می زنن و تار و پودی بسیار ناهنجار و غیر قبل خوردن پیدا می کنن. کلم و سیب زمینی ها رو چارقاچ کنید. گوشت رو هم نمک و فلفل بزنید.      

گوشت رو طلایی کنید و از ظرف خارج کنید. در همون ظرف آرد رو بو بدید تا برشته بشه. آرد برشته رنگ نهایی خورش رو زیباتر می کنه. سپس مخلوط  هویج، کرفس و پیاز ریز رو اضافه کنید. وقتی سبزیجات سبک شدن، رب گوجه رو هم اضافه کنید و تفتی بدید. سپس سس وستشیر رو اضافه کنید. ادویه خورش این سس وستشیر هست و اگه دوستش ندارید، با ادویه محبوب خودتون از قبیل زردچوبه یا پودر کاری معاوضه اش کنید.        

سپس استاک رو به ظرف اضافه کنید. گوشت رو به همراه سبزیجات و برگ بو و این سس حاصل به آرام پز منتقل کنید و هشت ساعت روی دمای ملایم بپزید.  روش دیگه این هست که گوشت و سایر مواد رو به سس اضافه کنید، در ظرف رو ببندید و روی حرارت ملایم تا جایی که گوشت کاملا نرم بشه قرار بدید. در ضمن به خاطر عکس های عجیب و غریب این پست پوزش می طلبم. مدتی یه تئوری عجیب داشتم که عکس ها اینجوری بهتر خواهند شد. ضرب المثلی می گه: "لر تا نگ...ه چهار زانو نمی شینه". این لرزاده که منم،  هم اکنون در وضعیت چهار زانو به سر می برم.                 

خورش گوشت بدون عدس پلو؟ حرفی می زنی ها!  

غلظت ملکوتی حاصل از کلم رو دارید ؟