19 December 2013

دامپلینگ سیب و شکلات در سس انار و دارچین


"این دسر حرف نداشت! جون من؟ ترکیب انار، شکلات، سیب و دارچین..." یکی از دانشمندان برجسته.

این دستور رو از یه دسر محبوب جنوب آمریکا به اسم Skillet apple dumplings الهام گرفتم و با انار اون رو بازسازی کردم. اول بار  در سوپر مارکت محل با این دسر آشنا شدم. در سوپر محل ما یه کنجی هست که یه آشپز با مواد داخل مغازه غذایی درست می کنه و سمپل های کوچیکی رو به رایگان به مشتری ها می ده و در صورت پسند اونها یه پرینت از دستور هم در اختیار اون ها قرار می ده. در زیر  عکسی از اون پرینت رو به همراه دستور اصلی می شه رویت کرد. دستور اصلی به جای انار با نوشابه لیمویی (سون آپ) درست می شه، کمی شیرین تر هست و به جای فر داخل تابه درست می شه. منطقی هم هست چون skillet به معنی تابه هست. من ولی فر رو ترجیح دادم تا پیستری برشته بشه. اون رو هم حتما امتحان کنید، نکته آخر اینه که اگه به خمیر کروسان آماده دسترسی ندارید، ملالی نیست و اندوه جایز نیست. می شه به راحتی از خمیر اسکون یا حتی خمیر دانمارکی سود جست.           





مواد لازم برای هشت نفر:

آب دو عدد انار (یک پیمانه)  
هشت قاشق غذاخوری (صد و ده گرم ) کره
دو قاشق چای خوری عصاره وانیل
یک قاشق چای خوری  ادویه پای سیب(مخلوط مساوی دارچین و هل به همراه نوک قاشق جوز هندی)   
سه چهارم پیمانه شکر
یک تیوپ خمیر کروسان( یا یک دستور خمیر اسکون
یک عدد سیب ترش فرانسوی
هشت تکه شکلات تلخ مرغوب   
هشت قاشق بستنی وانیلی مرغوب  

انار ها رو دون  و آب گیری کنید. کمی از دون ها رو برای تزیین نگه دارید.

آب انار، شکر، کره، وانیل و ادویه پای سیب رو مخلوط کنید و دو دقیقه مایکرویو کنید تا مخلوط و یکدست بشه.   

خمیر رو باز و پهن کنید و سیب رو هم پوست گرفته به هشت قاچ برش بزنید. روی هر  تکه خمیر یک تکه شکلات تلخ و یک قاچ سیب قرار بدید.  خمیر رو دور تا دور مواد داخلی بپیچید طوری که سیب و شکلات کاملا با خمیر احاطه بشن.  

همون طور که عرض شد این عکس ها با نصف دستور تهیه شدن. دامپلینگ ها رو در ظرف فلزی-تا سس تبخیر و غلیظ بشه- نه خیلی بزرگ بچینید و مایه انار رو روی اون ها بریزید. دامپلینگ ها باید تا نصف در مایه انار باشن. فر رو از پیش روشن و روی دمای چهارصد فارنهایت یا دویست و پنج سانتیگراد خودمون تنظیم کنید.    

حدود بیست تا سی دقیقه یا تا جایی که خمیر طلایی و سس غلیظ بشه در فر قرار بدید. با دون انار، مغز پسته(فراموش کردم ولی هدف یلدایی، بازی با تم انار و خشکبار هست طبق معمول) و بستنی تزیین و سرو کنید.    

بدین سان ولی با مغز پسته !  

اگر شک داشتید، الان به زرت قاطر اطمینان دارید که تعریف بنده از دسر آرمانی عبارت از پیستری یا کیک داغ با بستنی سرد می باشد. این مورد رو بارها به منصه ظهور گذاشتم. (منصه ظهور اول؛ منصه ظهور دوم؛ منصه ظهور سوم)  

این هم فال این شب یلدا که بنده به صورت کاملا رندم و با حضور نماینده بی طرف کتاب گینس گرفتم :

برنیامد از تمنای لبت کامم هنوز
بر امید جام لعلت دردی آشامم هنوز
روز اول رفت دینم در سر زلفین تو
تا چه خواهد شد در این سودا سرانجامم هنوز
ساقیا یک جرعه‌ای زان آب آتشگون که من
در میان پختگان عشق او خامم هنوز
از خطا گفتم شبی زلف تو را مشک ختن
می‌زند هر لحظه تیغی مو بر اندامم هنوز
پرتو روی تو تا در خلوتم دید آفتاب
می‌رود چون سایه هر دم بر در و بامم هنوز
نام من رفته‌ست روزی بر لب جانان به سهو
اهل دل را بوی جان می‌آید از نامم هنوز
در ازل داده‌ست ما را ساقی لعل لبت
جرعه جامی که من مدهوش آن جامم هنوز
ای که گفتی جان بده تا باشدت آرام جان
جان به غم‌هایش سپردم نیست آرامم هنوز
در قلم آورد حافظ قصه لعل لبش
آب حیوان می‌رود هر دم ز اقلامم هنوز


بعد نویس: این هم یکی از ورژن های خانم محیا از این دسر. با تشکر بی دریغ از ایشون 

  

13 comments:

Nei Rang said...

چه پست معطری !
بوی دارچین میده لپ تاپم هنوز

وقتی خمیر رو در سس میذاریم , طرف شکلات بالا باشه یا سیب؟
و خیلی ممنون!

************************
توصیه های ایمنی را جدی بگیریم:
مصرف همزمان خوراکیهای سرد و گرم سبب ترک برداشتن مینای دندان میشود.

M N said...

آب انار رو چه جوری بگیریم؟

نیلوفر said...

دوزل خان یک دنیا سپاس از این دستورهای خوشمزه و خوشرنگ و لعاب
یلدا مبارک

Doozel said...

نیرنگ جان
زیاد فرقی نمی کنه فقط باید حتما کاملا با خمیر احاطه باشه . در صورت نگرانی از ترک مینای دندان، می شه با کمی صبر برای کمی سرد تر شدن جسم داغ اون رو به چالش کشید

Doozel said...

M N
اینجا روش آبگیری توضیح داده شده
http://www.shamshiricafe.com/2010/11/pomegranate-barberry-veloute-sauce.html

Doozel said...

ممنون خانم نیلوفر


امضا: دوزل خان

M N said...

عالی بود! عالی!
بعد از لذت بار اول خوردن این چیز جادویی، رفتم سوپر مارکت و هرچی از این خمیر کروسان ها داشت خریدم و به منزل بازگشتم
:D

Doozel said...

بله کمر کروسان الی هست و اینجا خیلی استفاده غذایی و دسری داره . حتما استفاده کنید

M N said...

منظورتون این بود که خمیر کروسان عالی هست؟:D

Doozel said...

دقیقا

M N said...

با تشکر فراوان، براتون عکسهای ورژن خودم رو ایمیل کردم!

Doozel said...

ممنون عکس های شما خیلی زیبا بود . مورد اناری دقیقا شبیه اصل بود

M N said...

مرسی برای عکس، محیا با ح
راستی اون دانشمند برجسته ی ابتدا ی پست هم من بودم