رول سیب زمینی با طعم سیر و پارمزان

دخول سیب زمینی به خمیر، لطافت خاصی به نون می بخشِ و رول های نرم سیب زمینی در این ور آب بسیار مرسوم هستن. چندی پوش به فراست دریافتم که بنده تا به حال هیچ خمیر سیب زمینی داری به جز این خمیر پیتزای ضخیم شیکاگویی در آرشیو فخیمه ندارم. در ضمن در فهرست آرزوهای آشپزی خود این خمیر رو هم از خیلی وقت پیش در رصد داشتم. تجربه این نون های (این یک، این دو)  معطر پارمزان دار، به بنده نهیب موفقیت این یکی رو می زد. نتیجه رو آزمودم و از کرده خویش هم پشیمون نیستم. رول های حاصل عالی هستن و به خصوص برای سرو با غذاهای ساده تر، مثل سوپ یا سالاد که مزه نون رو تحت تاثیر قرار نمی دن، عالی هستن.                   

مواد لازم:

یک عدد سیب زمینی متوسط

یک چهارم پیمانه روغن زیتون بکر

دو قاشق چای خوری سیر رنده شده

یک عدد تخم مرغ بزرگ

یک و یک دوم قاشق غذا خوری شکر

یک قاشق چای خوری نمک

یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه کوبیده   

یک پیمانه شیر پر چرب (یا دو درصد چربی)

هفتاد و پنج گرم پنیر پارمزان رنده شده (نیمی برای داخل خمیر و نصف دیگه برای روی نون)

چهارصد و پنجاه و چهارم (سه و سه چهارم پیمانه) آرد مخصوص نان

یک قاشق غذا خوری مخمر سریع

سیب زمینی رو آب پز کنید. سیب زمینی رو رنده کنید و سپس صد و هفتاد گرم اون رو برای نون استفاده کنید. من سیر رو در روغن دستور طلایی کردم. تخم مرغ رو به همراه سیب زمینی و روغن سیردار (سرد شده) با همزن بزنید تا مایه یکدستی حاصل بشه. به مایه حاصل، نمک، شکر، فلفل سیاه، نصف پنیر پارمزان، شیر و مایه مخمر رو اضافه کنید. آرد رو اضافه کنید و ده دقیقه ورز بدید تا خمیر براقی حاصل بشه و از هر دو تست با سربلندی خارج بشید. به خمیر یکی دو ساعتی استراحت بدید تا حجم اون دو برابر بشه.            

دستور اصلی توصیه می کنه نیمه دیگه پارمزان رو با خمیر ورز بدیم. من اون نیمه رو روی کار استفاده کردم. در ضمن از کره سیر دار توصیه شده برای رومالی هم صرفنظر کردم و روی کار رو روغن مالیدم و فلفل کشمیری فشاندم. از خمیر باید گلوله های کوچیک ساخت و اون رو بغل هم استقرار داد. توصیه من این هست که گلولها رو کوچیک تر از اینکه می بینید اختیار کنید و اون ها رو تنگ هم نچسپونید. قالب رو به فر از پیش داغ و تنظیم شده بر دمای ۳۵۰ فارنهایت یا همون ۱۷۵ سانتیگراد خودمون بفرستید. خمیر خیلی لطیف هست و توصیه آخر بنده بر کاربرد ظروف غیر فلزی (سفال، سرامیک یا شیشه) هست.         

با بقیه کار هم یک فروند پیتزا و یک فقره نون ساده درست کردم. پیتزا عالی و بسیار لطیف بود. نون هم بی نظیر بود. می خواستم فردا روز با اون نون یک مورد پانینی آموزشی درست کنم. متاسفانه لر درون شورش کرد و امون نداد و نیمه شب شبیخونی سنگین به نون نگون بخت زد.            

هدف پر کردن میون اون نون با مواد ساندویچی و تست کردن اون بود. چیزی مثل ساندویچ های ردیف بالا در این فرتور پر مفهوم.