کروکت سیب زمینی کوبایی

کروکت کوبایی و خوراک پیکادیلو آوردم خدمتون. کروکت این پست رو می تونید نوعی کوکوی سیب زمینی با مغز گوشت چرخ کرده کوبایی قلمداد کنید. پیکادیلو خوراک کوبایی و متشکل از گوشت چرخ کرده، سرخ شده و بزک شده با ادویه جات و رب گوجه هست؛ لذا اون رو می شه از خاندان غذاهای مشابهی مثل چیلی کن کارنه و یا بیج بیج شمالی هم قلمداد کرد. به دلیل وجود کیپرز، زیتون و کشمش، این مورد از موارد قبلی مهیج تر هست و علاوه بر اون می تونه مثل موارد قبلی به طرق متفاوت صرف بشه (چلوی ساده، نون، پاستا، ساندویچ و ...).

اما بنده با این کروکت مهیج دربساط دست فروشی کوبایی روبرو شدم. اسم غذا اون "پاپاس رینوس دی پیکادیلو" هست. واژه "رِیِنوس" همون جور که اینجا  ذکر شد، در زبون اسپانیایی  ترجمه به "پر شده" می شه. پاپاس هم که همون سیب زمینی خودم هست. به تابعیت از این سلسله الفاظ، این کروکت های سیب زمینی لاجرم با پیکادیلو پر و سپس سرخ می شن. دستور خوبی برای این پیش غذا رو در اینجا یافتم و ماحصل رو سر این پست ملاحظه خواهید فرمود.      

        

مواد لازم:

نهصد گرم سیب زمینی

نمک و فلفل به میزان لازم

سه عدد زرده تخم مرغ

نوک قاشق جوز هندی 

یک پیمانه پیکادیلو (دستور در ادامه)

یک پیمانه پودر مغز نان

روغن مایع برای سرخ کردن

پیکادیلو:

ششصد و پنجاه گرم گوشت گوساله چرخ کرده

پنج حبه سیر، رنده شده 

یک دوم فلفل سبز دلمه ای، ریز خرد شده   

یک عدد پیازچه، ریز خرد شده   

دوازده گرم زیتون سبز خرد شده

یک چهارم پیمانه کشمش پلویی (من با مقدار مساوی پیاز داغ جایگزین فرمودم)

یک و یک دوم قاشق غذاخوری کیپرز   

یک عدد برگ بو

سه چهارم قاشق چای خوری پودر زیره

یک دوم قاشق چای خوری پودر آویشن

یک پیمانه گوجه رنده شده (من با دو قاشق غذاخوری رب گوجه جایگزین فرمودم) 

 پیکادیلو رو با تفت سبزیجات در روغن، اضافه کردن گوشت، تفت دادن اون ها و درنهایت افزودن ادویه جات، رب گوجه و سایر مواد درست کنید. یک پیمانه آب اضافه کنید، در ظرف رو ببندید، حرارت رو کم کنید و نیم ساعت بپزید تا جا و به روغن بیفته. در حین جا افتادن گوشت، سیب زمینی ها رو هم آب پز کنید. سیب زمینی رو بکوبید و سپس با زرده تخم مرغ، جوز هندی و نمک و فلفل مخلوط کنید.

 دستور اصلی سه تا تخم کامل می طلب؛ سفیده های تخم مرغ اون دستور جداگونه زده می شن تا قلل نوک تیز تشکیل بدن، سپس مایه سفیده برای سرخ کردن کروکت و چسپوندن پودر مغز نون به بدنه کروکت با کار می ره. من از اون صرف نظر کردم و با لایه نون سرخ شده نازکتری روبرو شدم. یک چهارم پیمانه از مایه سیب زمینی رو کف دستتون پهن کنید. یک قاشق غذاخوری از مایه گوشت در مرکز اون قرار بدید و اون رو گلوله کنید. چون مایه سیب زمینی به کف دست من می چسپید، من در ابتدا کمی پودر مغز نون کف دستم ریختم و کار بسیار آسون تر شد. گلوله رو در پودر مغز نون بغلتونید و سپس در روغن داغ سرخ کنید.