Basic skills: Microwave dried mushrooms, mushroom powder
مواد غذایی بعد از خشک شدن و دوباره خیس شدن،
دیگه همون ماده قبل از خشک کردن نیستن! مثال: آیا می تونید قرمه سبزی رو با لیموی
درسته تازه درست کنید؟
قارچ هم چنین خصوصیتی داره؛ کاراکتر اون پس از
خشک کردن عوض می شه و طعم اون در اثر از دست دادن رطوبت تشدید و متمرکز
می شه. از دگر سوی، مایکرویو از نظر بنده خاصیتی جز گرم کردن غذا- نه حتی نون- نداشت
تا قبل از این پست! ولی از این به بعد قطعا برای خشک کردن، گوجه فرنگی، میوه جات،
قارچ و .... از اون استفاده خواهد شد و از نامبرده به نیکی نام برده خواهد شد.
 |
من با نیم کیلو قارچ شروع کردم. کف سینی ماکروفر
رو کاغذ روغنی پهن کردم و قدرت دستگاه رو روی کمترین درجه تنظیم کردم.
|
 |
به همین سادگی! قارچ رو داخل مایکروویو و روی کاغذ
روغنی پهن کنید. در ضمن برای حصول نتیجه بهینه، بهتره که قارچ ها کاملا یکنواخت برش
خرده باشن. هر از چندگاهی قارچ ها رو چک کنید. در این هیر و بیر چون حوصله ام سر
رفته بود و شور قارچ خواری هم در من ایجاد شده بود، سوپ پیاز و قارچ فرانسوی هوا
کردم.
|
 |
برای این سوپ پیاز فراوون رشته ای خرد شده رو
تفت بدید تا کاراملی بشن، سپس قارچ رو اضافه کنید. کمی تفت بدید و در ادامه استاک قهوه
ای گوشت رو اضافه کنید. نیم ساعتی جوش بدید و در نهایت کمی Sherry مرغوب به اون اضافه کنید با کروتان پنیر گرویر سرو کنید.
|
 |
بعد از نیم ساعت قارچ ها شروع به خیس شدن و از
دست دادن رطوبت کردن. به یاد داشته باشید که هدف پختن قارچ نیست و باید صبور باشید.
|
 |
بعد از یک ساعت قارچ ها سیاه و کاملا خشک شدن و
آماده بهره برداری شدن.
|
 |
حجم کار دقیقا یک دهم شد و در نتیجه می شه گفت
نسبت طعم بر وزن ده برابر شد در هر تکه قارچ!
|
 |
در ظرف شیشه ای قرار بدید و ذخیره سازی کنید. در ضمن می تونید این ها رو آسیاب کنید و به عنوان ادویه از اون استفاده کنید. قارچ منبع لایزال اومامی هست و به خصوص با گوشت خیلی سازگار هست.
|
 |
کمی سیب هم بلافاصله آزمودم! به اون ها پودر قند
و دارچین زدم و ....
|
Comments
رنسانسی در کافه شمشیری!
شف دوزل شری (!) به غذا افزود.
قارچ خشک رو برای استفاده در غذاهای بدون آب باید خیساند؟
و ممنون!
بنده حدود ده یازده سال برای پخت غذاهای معمول ایرانی و اجنبی و من درآوردی فقط از مایکروفر استفاده میکردم. بودند کسانی با ادعایی در آشپزی، که پس از تست نتیجه به اشراق رسیدند و زبان در کام گرفتند و دست از سنگ پرانی بداشتند.
رنسانس نبود ، چند بار دیگه از این موارد استفاده شده بود. در کتاب در دست تحریرم هم به وفور استفاده خواهم نمود از این موارد . اگر بلدید چند تریک کار با مایکروویو هم به ما یاد بدید تا به اشراق برسیم و خشتک سکوت بر تن بدریم.
دقیقا باید برم شهرداری تغییر کاربری بگیرم
بدین مژده گر جان فشانم رواست.
********************
تریک خاصی نداره.
تنها تریکی که در مورد هر وسیله و یا حتی هر شخصی صدق میکنه اینه که با شناخت کافی از نقاط قوت و ضعف اش، تقریبا همه کار میتوان کرد؛ و گاه از ضعفها کارهایی بر میاد که قویها درش حیرانند. بعنوان مثال: بعداز از کار افتادن بشقاب گردون مایکروفرم، و خارج از مرکز گذاشتن ظرف تونستم به ته دیگ در ابعاد(مثلا یک سوم یا یک چهارم کف ظرف) و برشتگی دلخواه، بدون آسیب رسیدن و خشک شدن بافت بقیه محتویات ظرف دست پیدا کنم. لازم به ذکره این مایکروفر در سال دوهزار خریداری شده بود و نمیدونست که نوادگانش کانوکشن و تری دیمنشن و رطوبت سنج و ترازو و غیره خواهند داشت.
اگه تا بحال برای تهیه پیاز داغ از مایکروفر استفاده نکردین، وقتشه که به یکی دیگه از شگفتیهای ناشکفته موجود در آشپزخونه تون فرصت شکوفایی بدین. ولی خواهشا به درزهای لباسهاتون رحم کنید.
*******************
در صورت تمایل به اهدای یک نسخه امضا شده از کتابتون، بفرمایید تا آدرس پستی براتون ایمیل بشه (:
سالم و سربلند باشید !
کتاب هم یک پروژه بلند مدت هست و کم کم شروع به جمع کردن دستورات غذایی کرده ام و تا به حال ۵۰-۶۰ تا دستور بیشتر ندارم و تا سر منزل مقصود فاصله زیادی هست . کتاب به انگلیسی خواهد بود و هرگز یاران خود رو در شمشیری فراموش نخواهم کرد
مخصوصا برای ما غربت نشین ها که فر نداریم, اگه یاد بدین چطور مایکروفر می تونه کار فر رو بکنه, عالی می شه. منم یکی از بهترین تجربه ها رو در استفاده از مایکروفر براتون شر می کنم. ممنوند
http://sabzotorsh.blogspot.com/2013/11/blog-post_28.html
:)