Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

جوجه کباب مایونزی


اینجا یه نوع جوجه کباب آسون و خوشمزه داریم . این جوجه کباب در مخلوطی از سس مایونز و آبلیمو و زعفران مارینیت می شه . این رو می تونید روی منقل هم درست کنید. ولی من دستم از منقل کوتاه هست. خلاصه اینکه این هم یه دستور آسون که این قدر گیر ندید غذاهات سختن 




مواد لازم:
آب و رنده پوست یک عدد لیموی زرد بزرگ  
زعفران نکوبیده، کمی تا قسمتی
نمک و فلفل سفید به میزان لازم 
یک قاشق چای خوری شکر
یک عدد پیاز متوسط ، رنده شده 
دو قاشق غذاخوری سر پر مایونز 
پونصد گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان 
ده عدد مارچوبه در صورت تمایل 










لیمو رو با آب گرم فراون بشورید تا موادی که برای نگه داری بهش می زن (پارافین؟) شسته بشه . بعد با رنده ریز، قسمت زرد اون رو جدا کنید. سر رنده باید به سمت داخل ظرف باشه تا روغن پوست داخل ظرف جمع بشه و وارد هوا نشه    


آب لیمو ، نمک و فلفل سفید، شکر، پیازهای رنده شده  و کمی تا قسمتی زعفران رو اضافه کنید 


دو قاشق سر پر مایونز رو هم همین طور 


مرغ رو حداقل برای دو ساعت مارینیت کنید 


اینجوری سیخ بگیرید . مارچوبه خوشگل و خوشمزه اش می کنه 


انتخاب اول روی منقل؛ اگه مثل من دستتون از منقل کوتاهه، روی گریل داغ بدون روغن دو طرف رو بپزید تا طلایی بشه 


روش دوم: داخل فر از پیش داغ روی دمای صد و هفتاد و پنج برای حدود بیست دقیقه بپزید 


اینجا من یه حرکت نوین از خودم در کردم . ساقه مارچوپه(که سرش توی کباب مصرف شد) رو توی آب برنج ریختم تا برنج با مارچوبه این-فیوز  بشه 


ساقه های مارچوبه رو از برنج جدا کردم و ته چینم رو درست کردم. دو فروند مارچوپه هم روی هر خونه  گذاشتم 


ته چینم رو کمی زودتر از مرغ توی فر گذاشتم. کمی هم سس هلندی زرشک درست کردم . در راستای این نوع سس هلندی و برای حصول اسیدیتی، از کفچکی پوره زرشک سود جستم و به لیمو وقعی ننهادم و تتمه دستور را  دست انگولک نیازیدم  (طریق آدم وار جمله قبل برای خوانندگان غیر دیوانه = برای ترشی به جای آبلیمو در دستور اصلی ، ازیک قاشق غذاخوری پوره زرشک استفاده کردم. بقیه دستور رو تغییر ندادم )ا 




Comments

Maral said…
ته‌چینتون رو با همین مایه درست کردین؟؟؟؟
Aesome! My main dish to be for tomorrow! I was thinking what to make and there it is! Thank you. Love the secound presentation on the black slad or plate.
Doozel said…
مارال
نه ، مایه معمولی بود
Doozel said…
Leila;
I also like black plates. Much more elegant and sheek(I am bad with French words' spelling)
hakim said…
حداکثر زمان برای مارینیت کردن جوجه در مایونز چقدر است ؟12 ساعت ؟24 ساعت؟
Doozel said…
اسید لیمو به بافت مرغ آسیب می زنه. حداکثر هفت هشت ساعت کافی هست
hakim said…
اگه آب لیمو را حذف کنم یا برای 4 ساعت انتهایی بهش اضافه کنم چطور؟مشکل من با مایونزه است.(در جایی دیگر از سایتتون یاد گرفتم که ابلیمو برای زمان طولانی بافت گوشت را خراب می کند)
Doozel said…
مایونز مشکلی درست نمی کنه و موتینید اون رو طولانی مارینت کنید. ولی مایونز روغن خالص هست و ضیاف گوشت طعم دار نمی شه