28 July 2016

بستنی نرم (بستنی قیفی) زعفرونی بدون دستگاه بستنی ساز


چرا این بستنی این قدر دیر وارد حیات ننگین من شد؟ چرا و چراهای دیگر!...

 از این مبحث جدی که بگذریم، برمی گردیم به روند شوخ طبعانه نشر کافه و یه بستنی قیفی زعفرونی- قیفی عالی هوا می کنیم.  چندی پیش دستور یه بستنی عالی رو در نیویورک تایمز دیدم و آریایی درونم وسوسه آریایی سازی اون رو در ذهن من پروروند. لذا دست به کار شدم و زبردستانه، مواد کلاسیک آریای (زعفرون، پسته، گلاب) رو زدم تنگ کار و یکی از بهترین دسرهای صد سال اخیر رو تحویل گرفتم!. حتما اون رو درست کنید! اگر از ایران دورید و سودای بستنی سنتی در سر دارید، به زرت قاطر اون رو درست کنید.  


در ضمن پس از درست کردن این بستنی متوجه شدم که بستنی به طرز ددمنشانه ای پر از مواد چرب هست و لذا در خوردن این و یا هر بستنی دیگه ای امساک رو سر لوحه امور قرار بدید تا چون جناب نیرنگ هیکلی ترکه ای و وزین داشته باشید (منبع: اشعار نامبرده) .              

مواد لازم:
شش عدد  زرده تخم مرغ بزرگ
یک دوم پیمانه شکر (صد گرم)
یک سوم پیمانه عسل مرغوب (هفتاد و نه میلی لیتر)
دو قاشق چای خوری عصاره وانیل ( ده میلی لیتر)
یک چهارم قاشق چای خوری نمک دریایی
سه پیمانه  خامه پرچرب (هفتصد و ده میلی لیتر)
نوک قاشق زعفرون مرغوب 
هشتاد و پنج گرم پنیر خامه ای،  مکعبی شده و در دمای اتاق
یک سوم پیمانه شیر پرچرب (هفتاد و نه میلی لیتر)
مغز پسته و گلبرگ رز خشک برای سرو 



در کاسه ای، زرده ها، شکر، عسل و وانیل رو با همزن هم بزنید تا مایه یکدست و کرم رنگی حاصل بشه. خامه رو با نمک و زعفرون روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد. یک سوم از خامه داغ رو به کاسه  زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا زرده به حرارت عادت کنه و نبره (تمپرینگ)!. سپس کل کل خامه رو به زرده اضافه کنید و هم بزنید.       

مایه رو روی حرارت ملایم قرار بدید و هم زدن رو متوقف نکنید. وقتی که مایه غلیظ شد به کیفیتی که پشت قاشق رو بپوشونه و در اثر کشیدن انگشت، رد انگشت روی قاشق بمونه، زیر ظرف رو خاموش کنید و پنیر خامه ای رو اضافه کنید. مایه رو به کاسه بگردونید. کاسه رو به یه کاسه بزرگتر حاوی آب و یخ قرار بدید و پنج دقیقه با همزن بزنید. سپس مایه رو در قالب یخ بریزید و فریز کنید.    

این مایه رو می تونید تا یک هفته به همین صورت در فریز نگهداری کنید. وقتی که تصمیم به درست کردن بستنی گرفتید، شیر و قالب ها رو در مخلوط کن مخلوط کنید و سپس به مدت حداقل بیست دقیقه دوباره فریز کنید تا بستنی خودش رو بگیره و غلظتی شبیه به بستنی قیفی پیدا کنه. بستنی رو می شه به همین صورت و به مدت یک هفته در فریز نگهداری کنید ولی متاسفانه بعید می دونم که نامبرده یک هفته دوام بیاره و خورده نشه.  در ضمن می تونید این بستنی رو در قیف قنادی بریزید، بیست دقیقه فریز کنید و سپس داخل نون بستنی پمپ کنید.       

با برگ رز و خلال پسته تزیین و سرو کنید. این بستنی رو می تونید در بستنی ساز هم درست کنید. برای این مهم، پس از تولید کاسترد، به جای فریز کردن اون رو به ماشین بستنی ساز رهنمون سازید!     

6 comments:

Nar Sis said...

خود بستنی سنتی هم خیلی آسونه ...

Nei Rang said...
This comment has been removed by the author.
Nei Rang said...


بیوگرافی:

یکی بود و هنوزم هست گاهی
که بود آواره جانش بی پناهی
پریشان غرقه در مرداب یاسی
شب و روزش سیاه اندر سیاهی
به هر سو در پی معنای هستی
به دشت لوت او صیاد ماهی
گهی مرهم به زخمش بو سعید بود
گهی "نیچه" برایش تکیه گاهی
گهی پرنده شد در منطق الطیر
و گه نی شد, نوایش همچو آهی
با کارلوس کاستاندا به سفر رفت
به قعر وادی وهم و تباهی
ندید او اندر این دشت مشوش
قرار و منزل گم کرده راهی
که تا روزی فقیر خردسالی
لب خشکش ز ضعف او گواهی
گرفت دستی به پیش از بینوایی
بگفت نیکی روا از نیکخواهی
بگفتش سکه بر دردت نه داروست
شکلاتی یا بستنی میخواهی
خرید او بستنی زعفرانی
به پندارش بداد آب به گیاهی
خودش سیگار ارزانی به لب داشت
که بویش همچو برگ و سوخته کاهی
بگفت کودک بشو همکاسه ما
بود مفتی نده حتی یه شاهی
با لبخندی فرو کرد قاشقش را
پر از خورشید زرد صبحگاهی
میان ابری از دود سیگاری
چو آفتاب در مه سحر گاهی
گشود طعمش دری بسته بجایی
گسست زنجیر ز پای پادشاهی
دوید اندر وجودش نور اشراق
یکی یوسف برون آمد ز چاهی
جهان زیر و زبر شد ناگهانی
پر از معنی بشد هر آنچه واهی
دوای یاس و پوچی داشت طفلی
به دستش قاشقی وحی الهی

Doozel said...

نارسیس
دستوری ساده مرحمت کنید ممنون می شم

Doozel said...

ممنون جناب نیرنگ عالی بود طبق معمول

Nei Rang said...

خیلی ممنون کافه چی گرامی
:) وقتی میفرماین "طبق معمول", حس میکنم به گفته تون زیادی میخک افزودین.