21 November 2017

رب بالزامیک




در این پست پس لرزه گیر سه پیچ به کتاب سفره اطعمه (اول، دوم، سوم)، بنده اقدام به تولید سرکه شیره، که در دستورهای کتاب به وفور برای تنظیم طعم از اون استفاده می شه، می کنم. علی اکبر خان در باب سرکه شیره می فرماید:    

"قدح ششم سرکه شـیره اسـت ، و آن چنـان باشد که سرکه را داخل شیره نموده و دو دانه نعناع تازه در آن انداختـه بجوشانند. خوراك فقرا است"

به نظر بنده، بر خلاف سکنجبین که اصولا شیرین مزه و در حکم شربت بوده، سرکه شیره (انگور) طعم ملس تری داشته  و در کنار سایر رب ها در آشپزی از اون استفاده می شده. لذا در این پست بنده اقدام به تولید یه رب بالزامیک با طعم ملس می کنم. خواننده برای حصول سسی سفید رنگ و ارزون تر می تونه بالزامیک رو با سرکه سیب تاخت بزنه و از کاراملی کردن شکر هم اجتناب کنه. از معجون حاصل می شه به عنوان چاشنی در آشپزی و به منظور تنظیم طعم، سسی برای سرو روی غذا و یا حتی سس سالاد استفاده کرد. به شهادت تصاویر بالا، بنده کباب تابه و جوجه خود رو در حین پخت به اون رب آلودم و از این کرده پلید خویش هم پشیمون نگشتم.           

مواد لازم:
دو قاشق غذاخوری شکر
یک قاشق غذاخوری آب
یک پیمانه سرکه بالزامیک  
شکر رو با آب مخلوط و روی حرارت ملایم کاراملی کنید. سرکه رو به کارامل اضافه کنید و تغلیظ کنید.     

بنده این معجون رو بغل سایر آلات پایه ای آشپزی پارک فرمودم.     

2 comments:

Nei Rang said...

خیلی ممنون کافه چی گرامی
هرچند که این جور طعمها چنگی بدلم نمیزنه, ولی اگه در دسترس بود ناخنکی به تصویر اول میزدم.

Doozel said...

لطف عالی مستدام جناب نیرنگ