Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

Creamy yogurt Parmesan rice

This no-fuss risotto was a lucky happenstance. By now you should know that the two stage Persian style rice requires an initial parboiling, followed by the steaming. Being busy with the main dish once cooking for the blog, I decided to keep the parboiled rice in the water in which it was parboiled (the pan was off the heat though). Returning to the rice (which was meant to be a side) after a few minutes, I found the rice grains nearly falling apart; the boiling water, resembling a starchy slurry. The rice was clearly not suitable for my intended Tah-chin, I therefore mixed in the yogurt and butter. The result turned great, the idea evolved to the presented creamy rice.  
2 cups long or medium grain rice (or any other high starch rice)
4 cups water
2 TSP salt
2 TBSP butter
4 sprigs of scallion, finely chopped
1 TSP garlic, grated
1 TSP adobo seasoning (or Italian seasoning)
¼ cup parmesan
5.29 Oz (~150gr) 2% Greek yogurt
Pinch of saffron (optional)

Add the salt to water and bring to a rolling boil. Add the rice and parboil until the rice is al dente. The granular texture of parboiled rice should be similar to that of the classic Persian rice before draining.  Reduce the heat to very low, cover the pot, and cook for 10 minutes. The second stage results in rice grains, releasing their starch content. 
In the meantime sauté the garlic and the white and light green parts of the scallions in butter. Mix in the yogurt, Parmesan, and sautéed vegetables to the rice. Mix well and cook for another two minutes or until the rice looks creamy. In the very top photo, half of the rice is seasoned with a pinch of saffron. The green parts of the scallions can be used as garnish.