Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

مرغ لونگی

خواننده ای کم خرد پس از خواندن تیتر بالا، به مدد جامه سرخ بافته از تار زرشک و پود رب گوجه، ممکن هست که فکر کنه مرغ فوق الذکر پرسپولیسی هست ( ر.ک. هشتگ ننگین #لنگی_بیشخصیت) . دیگر خواننده به واسطه گل گشت های خستگی ناپذی در فضای دلنشین مجازی و به مدد تلاش های بی چشم داشت عزیزان اینفلوئنسر، ممکن هست با کانسپت نسبتا نوظهور مرغ لونگی آشنا باشه  ولی  او هم مثل این حقیر، که تا چندی پیش با املای این کلمه ترکی-تالشی ناآشنا بود، این واژه رو به لنگ حموم منتسب بدونه. حقیقت امر این هست که تلفظ صحیح این مرغ نگون بخت لَوَنگی (بر وزن پشندی)  هست و ریشه اون هم همون جور که ذکر شد از تالش و آذربایجان شمال ارس هست. مکانیزم تولید این مرغ (یا غاز یا اردک) هم بدین سان هست که پرنده سالم با پوششی از سس غلیظ معمولا شامل میوه (رب انار یا رب آلو و یا زرشک) پوشیده شده وسپس داخل فر و یا ظرف سفالی تنوری می شه.
در این پست راوی روایتی دوزلی از ماجرای مرغ لونگی خواهم بود.  

مواد لازم:
یک عدد مرغ متوسط 
یک عدد  پیاز بزرگ زرد رنگ ، خرد شده
یک چهارم پیمانه زرشک، خیس شده در یک پیمانه آب گرم
دو قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری شکر
دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک چهارم  قاشق چای خوری دارچین
یک پیمانه  از آبی که  زرشک ها در آن خیس خورده
یک دوم پیمانه جعفری ، ریز خرد شده
نوک قاشق پودر زعفران

مرغ رو در صورت تمایل می تونید یک شب قبل از عملیات در آب نمک براین کنید. برای این مهم به دستورهای قدیمی رجوع کنید (قدیمی اول، قدیمی دوم). در روز عملیات، مرغ رو بمدت نیم ساعت پیش از عملیات از یخچال خارج کنید و سپس بر بستری از پیاز خرد شده قرار بدید مرغ رو در دمای چهارصد فارنهایت یاهمون دویست و پنج درجه سانتیگراد خودمون به مدت چهل و پنج دقیقه الی یک ساعت تنوری کنید. 


در حین تنوریدن مرغ، سس رو هوا کنید. زرشک خیس خورده رو در کره و شکر به مدت سی ثانیه تفت بدید. سپس رب گوجه، دارچین، و زعفرون رو اضافه کنید. در نهایت آبی که زرشک رو در اون خیس کرده بودید رو اضافه کنید و اون قدر حرارت بدید تا سس غلیظی حاصل بشه. جعفری رو اضافه کنید. سس غلیظ رو پنج دقیقه قبل از اتمام پخت مرغ به سبک سخاوتمندانه ای روی اون بمالید و مرغ رو دوباره به فر رهنمون کنید.  

Comments

Niloofar said…
وای چقدر قرمز و خوش آب و رنگ..من اینو حتما این آخر هفته درست میکنم... با سینه مرغ خالی هم میشه؟ یعنی مرغ کامل نباشه و به جاش زمان فر رو کمتر کنم؟
با تشکر از سرآشپز عزیز با این غذای خوشرنگ

پیوست:
باورم نمیشه من دارم کامنت اول رو مینویسم و جناب نیرنگ دیر کردن
Niloofar said…
الان که خیلی دقیقتر دوباره عکس ها رو دیدم، پلو خیلی نظرمو جلب کرد، چه جوری کل دور پلو رو زعفرونی درآوردین؟
Doozel said…
خانم نیلوفر
بنده هم بالجد نگران جناب نیرنگ هستم.
برای تولید این ته دیگ مثل همون ته چین انار که مایه رو به لبه دیگ می چسپوندیم عمل کنید, منتها در دیگ.
Niloofar said…
This comment has been removed by the author.
Niloofar said…
This comment has been removed by the author.
Niloofar said…

سلام سر آشپز عزیز، من امروز دو بار تلاش نا موفق برای پلو داشتم، هر بار از بدنه .کنده شدن برنج ها و ریختن پایین.

خیلی هم شل نبود مایه اش، حتی دفعه دوم یه تخم مرغ دیگه هم زدم اما باز نچسبید.. نظری دارین؟ ممکنه به خاطر این باشه که قابلمه ام تفلن بود؟
Nei Rang said…
سلام نیلوفر خانوم و کافه چی عزیز
:) عجب حالی میده دیر رسیدن و استقبال حاضرین. خیلی بهتر از زود آمدن به کافه خالی و پیام آمدم تشریف نداشتید گذاشتنه.
ممنون و سپاسگزار از نظر لطفتون؛ بنده نوازیتون غذا به این خوش خوش خوشرنگی رو از جلوه انداخت. مرسی بازم.
Doozel said…
خانم نیلوفر
از همون دستور ته چین انار استفاده کنید. نچسپید, برنج رو بیشتر کنید به جای شل تر کردن مایه با تخم مرغ.
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ
در صدد چاپ آگهی در ستون گمشدگان روزنامه همشهری بودیم
Niloofar said…
خب خدا رو شکر که جناب نیرنگ هم پیدا شدن و عده ای رو از نگرانی شدید درآوردن. به یابنده ی ایشون هم مژدگانی تعلق گرفت. 😜

امروز به میمنت ویکند دوباره درست کردم و شد! و حق با شما بود نباید مایه رو با تخم مرغ شل تر کرد
خیلی خوب شد، ممنونم
Mahshid said…
این غذا جز غذاهای اصیل کشور آذربایجان و منطقه لنکران هست که لونگی ماهی ،بادجان و لونگی مرغ هستش
اونها از شب قبل مرغ را توی پوشش رب آلو می خوابنند
روزبعد پیازراچرخ می کند و آبش را می گیرنندو با گردوی چرخ شده مخلوط وداخل شکم ماهی یا مرغ قرار می دهند و بعد داخل تنور می پزند
Unknown said…
من این غذا رو امسال تابستون برای اولین بار در رشت خوردم.