خواننده ای کم خرد پس از خواندن تیتر بالا، به
مدد جامه سرخ بافته از تار زرشک و پود رب گوجه، ممکن هست که فکر کنه مرغ فوق الذکر
پرسپولیسی هست ( ر.ک. هشتگ ننگین #لنگی_بیشخصیت) . دیگر خواننده به واسطه گل گشت
های خستگی ناپذی در فضای دلنشین مجازی و به مدد تلاش های بی چشم داشت عزیزان اینفلوئنسر، ممکن هست با کانسپت نسبتا نوظهور مرغ لونگی آشنا باشه ولی او
هم مثل این حقیر، که تا چندی پیش با املای این کلمه ترکی-تالشی ناآشنا بود، این واژه
رو به لنگ حموم منتسب بدونه. حقیقت امر این هست که تلفظ صحیح این مرغ نگون بخت لَوَنگی (بر وزن پشندی) هست و ریشه اون هم
همون جور که ذکر شد از تالش و آذربایجان شمال ارس هست. مکانیزم تولید این مرغ (یا
غاز یا اردک) هم بدین سان هست که پرنده سالم با پوششی از سس غلیظ معمولا شامل میوه
(رب انار یا رب آلو و یا زرشک) پوشیده شده وسپس داخل فر و یا ظرف سفالی تنوری می
شه.
در این پست راوی روایتی دوزلی از ماجرای مرغ
لونگی خواهم بود.
مواد لازم:
یک عدد مرغ متوسط
یک عدد پیاز بزرگ زرد رنگ ، خرد شده
یک چهارم پیمانه زرشک، خیس شده در یک پیمانه آب گرم
دو قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری شکر
دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک چهارم قاشق چای خوری دارچین
یک پیمانه از آبی که زرشک ها در آن خیس خورده
یک دوم پیمانه جعفری ، ریز خرد شده
نوک قاشق پودر زعفران
مرغ رو در صورت تمایل می تونید یک شب قبل از عملیات در آب نمک براین کنید. برای این
مهم به دستورهای قدیمی رجوع کنید (قدیمی اول، قدیمی دوم). در روز عملیات، مرغ رو بمدت نیم ساعت پیش از عملیات از یخچال خارج کنید و سپس بر
بستری از پیاز خرد شده قرار بدید مرغ رو در دمای چهارصد فارنهایت یاهمون دویست و
پنج درجه سانتیگراد خودمون به مدت چهل و پنج دقیقه الی یک ساعت تنوری کنید.
در حین تنوریدن مرغ، سس رو هوا کنید. زرشک خیس خورده رو
در کره و شکر به مدت سی ثانیه تفت بدید. سپس رب گوجه، دارچین، و زعفرون رو اضافه کنید.
در نهایت آبی که زرشک رو در اون خیس کرده بودید رو اضافه کنید و اون قدر حرارت بدید تا سس غلیظی حاصل بشه. جعفری رو اضافه کنید. سس غلیظ رو
پنج دقیقه قبل از اتمام پخت مرغ به سبک سخاوتمندانه ای روی اون بمالید و مرغ رو
دوباره به فر رهنمون کنید.
Comments
با تشکر از سرآشپز عزیز با این غذای خوشرنگ
پیوست:
باورم نمیشه من دارم کامنت اول رو مینویسم و جناب نیرنگ دیر کردن
بنده هم بالجد نگران جناب نیرنگ هستم.
برای تولید این ته دیگ مثل همون ته چین انار که مایه رو به لبه دیگ می چسپوندیم عمل کنید, منتها در دیگ.
سلام سر آشپز عزیز، من امروز دو بار تلاش نا موفق برای پلو داشتم، هر بار از بدنه .کنده شدن برنج ها و ریختن پایین.
خیلی هم شل نبود مایه اش، حتی دفعه دوم یه تخم مرغ دیگه هم زدم اما باز نچسبید.. نظری دارین؟ ممکنه به خاطر این باشه که قابلمه ام تفلن بود؟
:) عجب حالی میده دیر رسیدن و استقبال حاضرین. خیلی بهتر از زود آمدن به کافه خالی و پیام آمدم تشریف نداشتید گذاشتنه.
ممنون و سپاسگزار از نظر لطفتون؛ بنده نوازیتون غذا به این خوش خوش خوشرنگی رو از جلوه انداخت. مرسی بازم.
از همون دستور ته چین انار استفاده کنید. نچسپید, برنج رو بیشتر کنید به جای شل تر کردن مایه با تخم مرغ.
در صدد چاپ آگهی در ستون گمشدگان روزنامه همشهری بودیم
امروز به میمنت ویکند دوباره درست کردم و شد! و حق با شما بود نباید مایه رو با تخم مرغ شل تر کرد
خیلی خوب شد، ممنونم
اونها از شب قبل مرغ را توی پوشش رب آلو می خوابنند
روزبعد پیازراچرخ می کند و آبش را می گیرنندو با گردوی چرخ شده مخلوط وداخل شکم ماهی یا مرغ قرار می دهند و بعد داخل تنور می پزند