Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو میت بال پسته و ترخون با سس انار کوفته ترکی~سس نان و گردو میت بال یونانی در سس لیمو کباب تابه ای یونانی

Hrous, North African fermented onion condiment

Persian people, traditionally, love to consume raw white onion slices with Chelow kebab or Abgoosht. A few, usually of younger generations, might find the act of eating raw onion as old-fashioned, unromantic, and repressive. Of the many existing gaps in the ever-changing Iranian society, one is the line between the raw onion lovers and the rest. "Hrous" is a North African fermented onion condiment. As soon as seeing a recipe for this dip, I found it a potential compromise to bridge the gap and posted the result to my Persian readership.
The word Hrous seems to share its linguistic roots with the word Harissa, a more well-known North African chili condiment. I originally considered the dish as Tunisian and posted the above photo with such title to a food forum. An Egyptian commentator cried loudly and declared it as EGYPTIAN, he further accused me of lying, changing the history, and wanting to f*** the Egyptian heritage up the arse. Given that dispute, I titled my dish as "North African fermented onion condiment" and thereby post a recipe in this post.         

Ingredients:
1.65 Pounds (~ 750 gr or 3 medium) red onions, finely sliced
1/4 TSP turmeric
2 TBSP fine salt
2.64 Oz (~75 gr) dried chili of your choice (I used Kashmiri)
1/4 TSP coriander powder
1/2 TSP cumin
1/4 TSP granulated garlic
1/4 TSP cinnamon
1/2 TSP black peppercorns
1/3 cup virgin olive oil




Transfer the onion slices to a container with a tight sealed lid. Sprinkle with salt and turmeric. Toss well with shaking the container, with the lid sealed.
 Put the sealed container in a cold and dry place for 3 days. Open once a day and stir.
When the fermentation process is complete, transfer the slices to a colander and rinse with cold water to wash off the salt. Toast the chilies and spices in a hot pan. Transfer the onions, spices, chilies, and oil to blender and finely puree.
An excellent condiment to be served with grilled meat, indeed.

Comments