Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

کوکوی بادمجان کبابی و پنیر فتا


نو بهار است در آن کوش که خوشدل باشی.
با عرض سلام های نوروزی و بهاری به تک تک دوستان و خوانندگان عزیز و با عرض پوزش از غیبت اخیر، امیدوارم که سال خوشی پیش روی ما باشه (هر چند که بعید به نظر می رسه). تصمیم داشتم تا بهبود اوضاع دستورهای آشپزی نگذاشته باشم. ولی چون ما ایرانی ها همواه در سخت ترین شرایط آیین نوروز رو پاس داشته ایم، جفا بود اگر در این نوروز به عادت مالوف ده سال گذشته پستی ننگرانم. لذا در این شرایط قرنطینه جهانی، شاید دل های ما از طریق این کوکوی بادمجان ارزان و گیاهی به هم متصل تر بشه.      
    
مواد لازم:
چهارصد گرم پوره بادمجان کبابی
یک عدد تخم مرغ
یک شاخ پیازچه، ریز خرد شده
دو قاشق چای خوری نعناع خشک
صد گرم (سه چهارم پیمانه) خرده پنیر فتا
صد گرم (یک پیمانه) آرد سوخاری
یک قاشق غذاخوری پودر پیاز
یک قاشق چای خوری گرانول سیر
نمک و فلفل به میزان لازم
برای سرخ کردن :
یک پیمانه آرد سوخاری
روغن نباتی به میزان لازم

بادمجان رو به هر روشی که بلدید کبابی یا تنوری کنید. ارجحیت با بادمجان دودی است چون جانمایه این غذای گیاهی، ته مایه دودی بادمجان هست. تمام مواد رو مخلوط کنید و مایه شکل پذیری تولید کنید، اگر مایه شل بود آرد سوخاری بیشتری اضافه کنید. قبل از افزودن تخم مرغ از مایه بچشید و از میزون بودن نمک و فلفل مطمئن بشید. میزان نمک بسته به شوری پنیر می تونه متغیر باشه.     


در تلاش اول کوکو ها کمی نرم از آب در اومدن. باید کاری کرد!    


برای تولید پوسته ای ترد و برشته بر سطح خارجی کوکوها، تصمیم گرفتم اول اون ها رو به آرد سوخاری آغشته و سپس ماحصل رو سرخ کنم.  

Comments

مهشید said…
نوروزشما هم مبار کباد ،امید که ماهم در داخل ایران بتونیم کتاب شما را بخریم
آیا این کوکوی بادمجان را میشه با بادمجان کبابی فریز شده و رنده پیاز آب کشیده شده هم درست کرد؟ چون به لطف قرنطینه نمی تونیم بیرون بریم
Doozel said…
خانم مهشید
نسخه مجازی رو شاید بشه از ایران هم خرید. چون در سفر اخیرم دیدم که مردم به واسطه بعضی شرکت ها اکانت های آمازون و نت فلیکس داشتن.
با هر پوره بادمجانی می شه این غذا رو درست کرد و در صورت شل شدن مایه باید بر میزان آرد سوخاری افزود
Nazanin said…
دوزل جان آرزوی سالی بهتر برای شما و همه‌ی دوستان دارم. خبر انتشار کتاب خبر خوب و دلنشینی بود. من حتما هم برای خودم می‌خرم و هم چند نسخه برای عیدی، بعد از خروج از قرنطینه.
دوزل جان از نیرنگ هیچ خبری نیست و براش نگرانم. شما ازش خبری نداری؟
Doozel said…
من هم از ایشون بی خبرم
Nei Rang said…
ممنون شف دوزل گرامی

تجربیاتم از تهیه کوکوی بادمجون تاکنون همیشه منجر به کوکویی بسیار چرب شده که بهمین خاطر و علی رغم طعم بسیار خوب آن, از منوی غذاییم حذف شد. اگر این مدل که دستورش را ارائه کردین چنین مشکلی نداشته باشه, بسیار خوش بحالم خواهد شد.

------------------------------------------

@Nazanin

سلام و تشکر نازنین خانوم بابت احوالپرسی
تندرست و شادکام باشین ایشالا
Nazanin said…
نی رنگ جان یک نفس راحت کشیدم وقتی پیامت رو دیدم. نگرانت بودم و داشتم فکر می کردم سراغت رو از افسانه بگیرم. هر جا که هستی برات آرزوی تندرستی دارم.
Nei Rang said…
@Nazanin

میفروشم فخر بر اهل زمین
تا که یادم میکنی ای نازنین