Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ته‌ چین‌ بلوبری


در راستای ماجراجوی های اخیر با حضرت ته چین، دراین پست ته چین بلوبری درست می کنیم. به شهادت پست های اینستگرامی ملت، بلوبری، که به زغال‌اخته آبی هم معروف هست، جای خود رو در میوه فروشی ها باز کرده و لذا به واسطه میوه دوستی مکتب آشپزی ایرانی می شه اون رو وارد ته چین  کرد. در صورت عدم دسترسی به بلوبری، می
 .شه زغال‌اخته رو برای این مهم آزمود و نتیجه رو در همین مکان کامنت فرمود
در تلاش اول که در فرتور زیرین به نمایش گذاشته شده، میزان بلوبری زیاد بود و فقدان انار هم احساس می شد. لذا در تلاش دوم دستور بهینه سازی شد

:مواد لازم
:مایه مرغ
چهارصد و پنجاه گرم سینه مرغ بدون  استخوان 
دو قاشق غذا خوری پیاز داغ
یک قاشق چای خوری نمک
پانزده گرم جعفری، ریز خورد شده
یک دوم پیمانه  آب انار، غلیظ شده به دو قاشق غذا خوری


:مایه ته چین 
دو پیمانه برنج
دویست گرم ماست پر چرب
یک قاشق غذا خوری کره
یک دوم قاشق چای خوری نمک
محلول زعفران 

:مایه بلوبری 
صد گرم بلوبری 
یک قاشق غذا خوری کره 
یک عدد لیموی زرد بزرگ، آب و رنده پوست 
پانزده گرم نعناع، ریز خورد شده 
یک چهارم قاشق چای خوری فلفل بهار 
یک دوم قاشق چای خوری پودر گشنیز 

.مایه بلوبری را با افزودن همه مواد به یک ظرف کوچک و حرارت دهی ملایم تا تغلیظ مقتضی درست کنید


مایه مرغ رو با ساطوری کردن سینه، پیازداغ آغاز و با افزودن نمک و آب به پایان برسونید. برنج رو آبکش کنید و مایه ته چین رو با مخلوط کردن ماست، کره ، نمک، و زعفرون درست کنید. نصف برنج رو با مایه ته چین و نصف دیگه رو با مایه بلوبری مخلوط کنید. مثل ته چین انار عمل کنید و مایه مرغ رو داخل برنج مدفون کنید

روی ظرف رو فویل آلومینیوم بپوشونید. در فر از پیش داغ و تنظیم بر ۴۰۰ فارنهایت تا همون ۲۰۵ سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید 


Comments

Nei Rang said…
رنگبندی متفاوت و کنجکاوی برانگیزی داره, طعم ملس مایل به ترش هم که داره, فقط یه کوفتتون بشه کم داشت که دیگه نداره :)

مرسی بسی کافه چی
Nazanin said…
چه ایده‌ی جالبی! کاملاً هم امضای شما پاش مشخصه دوزل جان. من هم حتما امتحان خواهم کرد.
Doozel said…
لطف عزیزان مستدام