Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سس باربیکیو خردل کارولینا


در آمریکا پنج مکتب مقتدر و متفاوت باربیکیو وجود داره: مکتب تگزاس، مکتب کانزاس، مکتب ممفیس، مکتب آلاباما  و مکتب کارولینا. در هر کدوم از این مکاتب گران سنگ، نوع گوشت دودی شده، نوع چوب مولد دود، و سس سرو شده در کنار گوشت با دیگری کاملا متفاوت هست. برای مثال در مکتب تگزاس گوشت قلوه گاه گاو، در مکتب ممفیس دنده خوک، و درمکتب کارولینا شونه خوک مورد عنایت خاص "ارباب منقل"هست. سس باربیکیوی ممفیس بر پایه گوجه فرنگی، سس آلاباما بر پایه مایونز و سس کارولینا با پایه خردل بنا شده. سس خردل کارولینا، که به طلای کارولینا هم موسوم هست، به واسطه سکناگزيني مهاجرین آلمانی از اوایل قرن نوزدهم در این ایالت مرسوم شده و کماکان محبوب هست. در اینجا دستوری برای تهیه اصولی اون سس داریم. اگر خردل باز هستید، این سس مذاق شما را خوش خواهد اومد.    
   
مواد لازم:
سه چهارم پیمانه سس خردل
یک چهارم پیمانه ملاس چغندر
یک چهارم پیمانه سرکه (ترجیحا سرکه قرمز)
یک قاشق چای خوری گرانول پیاز
یک دوم قاشق چایخوری گرانول سیر
یک قاشق غذاخوری پودر فلفل کشمیری (یا ترکیبی از پاپریکا و فلفل قرمز تند)
اسانس دود در صورت تمایل
دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای

دو قاشق غذاخوری کره    


تمام مواد جز کره و شکر رو مخلوط کنید. جانمایه اصلی سس باربیکیو به نظر حقیر ملاس چغندر قند هست، در صورت عدم دسترسی می تونید اون رو با عسل معاوضه فرمایید. در اون صورت به محصولی شبیه به سس معروف خردل و عسل می رسید. شکر و کره رو در ظرفی کوچیک  روی حرارت کم قرار بدید و صبر کنید تا کره قهوه ای و شکر کاراملی بشه. ماحصل رو وقتی هنوز داغ هست به سس اضافه کنید. سس به دلیل برخورداری از کره باید در یخچال نگه داری بشه.     


همون جوری که اینجا ذکر شد، بنده علاقه به پیتزای مرغ باربیکیو دارم. اون پیتزا رو می شه با میزان مرغ خیلی کمی و با این سس بازسازی نمود. 


Comments

Nei Rang said…
ممنون فراوون شف دوزل گرامی
با پودر سیر و پودر پیاز و پودر خردل و سرکه سیب, امکان داره سس کارولینا رو شبیه سازی کرد؟
Doozel said…
با پودر خردل بعید می دونم بشه ولی بقیه مواد مشکل ساز نیستن
Nei Rang said…
@ Doozel

متشکر
Mahshid said…
سس باربیکیو خردل کارولینا ،جز بهترین سس هایی بود که درست کردم ،دستور سس تان خیلی خیلی ... عالی بود.
لطفا دستور سس های زیادی را به اشتراک بگذارید که کلا وب ایرانی از دستور سس های خوب خالی هست و اینکه سس های مثل fluid gel را آموزش دهید
سپاس
Doozel said…
حتما. خوشحالم که مفید واقع شد