Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

کباب تابه مکزیکی با سس تاکو


دوزل گونزالس تقدیم می کند: فیوژنی دوباره از غذاهای مکزیکی-آریایی! (فیوژن اول، فیوژن دوم). غذای مکزیکی میراث بشری هست و آمیزش اون با میراث آریایی حرکتی است سخت نیکو!. لذا اینجا کباب تابه ای (۱،۲،۳) متفاوتی رو با سس تاکوی مکزیکی هوا می کنیم. نتیجه خیلی شبیه این سینی کباب  آب دار از کار در خواهد  اومد منتها با سسی خیلی قوی و مزه دار تر!.        

مواد لازم:

برای کباب تابه ای:
نیم کیلو گوشت گوساله با چربی متوسط
یک دوم عدد پیاز سفید متوسط
یک  قاشق چای خوری نمک
آب یک عدد نارنج یا لیمو
یک دسته کوچک گشنیز

برای سس تاکو:
سه عدد چیلی نیومکزیکوی بزرگ خشک (یک عدد فلفل دلمه ای قرمز بعلاوه یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز تند در صورت عدم دسترسی )
دو قاشق غذاخوری روغن کانولا یا هر روغن مایع   
یک دوم عدد پیاز سفید متوسط
دو قاشق غذاخوری ادوبو (ترکیب مساوی پودر سیر، پودر پیاز، پودر آویشن، پودر زیره و پودر تخم گشنیز)  
چهارصد گرم گوجه فرنگی چرخ کرده

برای سرو:
لیموی تازه
گشنیز ریز خرد شده
آووکادوی رسیده     
  
مقدمات هواسازی سس رو با آسیاب کردن چیلی، ریز کردن پیاز و چرخ کردن گوجه مهیا کنید.  سپس پیاز رو در روغن تفت بدید و چیلی و ادوبو رو هم اضافه کنید. وقتی پیاز تفت خورد و نرم شد، گوجه رو اضافه کنید و حرارت بدید تا سس غلیظی درست بشه. سس رو کنار بگذارید و رهسپار تولید کباب بشید.              
     

برای کباب، پیاز سفید، گشنیز و آب نارنج رو در مخلوط کن پوره کنید. سپس اون رو با گوشت سرد مخلوط کنید و ورز مختصری بدید.     

گوشت رو کف تابه پهن کنید و روی حرارت بالا قرار بدید و پزید. اون رو از-این-رو-به-اون-رو کنید و سپس سس او اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا گوشت مغزپخت بشه


با آب لیموی تازه، گشنیز خرد شده و آووکادوی رسیده سرو کنید.   

Comments

Nei Rang said…
سیه شد روزگارم همچو شب هام
فک ام کش اومده تا روی پاهام
چشمام از حدقه پریده بیرون
بکشت این پستتون بنده سرانجام
Mari said…
من معمولا يه سسگوجه فرنگى شبيه اين سس با يه تفاوت كوچولو در ادويه همراه كباب تاوه اى درست ميكنم ولى خيلى ابلهانه سس رو جدا و كباب رو جدا ميذارم هميشه . اين ايده خيلى خوبيه . دفعه بعد اينطورى درست ميكنم ، ممنون.. در ضمن ممنون از اشعار جناب نى رنگ كه مكمل طنز نهفته در نوشته هاى شماست .
Nei Rang said…
@Mari
ممنون از نظر لطفتون
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ و شرمنده از تباه سازی روزگار شما . در زبان لری لغتی به اسم شوگار (شبگار و متضاد روزگار) موجود هست و این شعر شما من رو یاد اون لغت انداخت
Doozel said…
خانم ماری
کباب داخل سس طبخ شده حلاوت عجیبی داره و نتیجه خیلی آبدار می شه . ممنون از الطاف شما
Mari said…
غذاى امروز ما كباب تاوه اى به روش شما بود ، نتيجه : عالى ، خانواده : راضى و جميعا دعاگوى شما
Doozel said…
ممنون از الطاف حضرت عالی