Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

سوپ قارچ و گندم



اینجا و در امتداد پست ترخینه خانگی و پس از تولید آش کلاسیک، یه دستور مدرن برای  یه نوع سوپ از تبار سوپ های سفید رنگ، تولید شده با ترخینه رو ارایه می کنم. به دلیل پایه گندمی، این سوپ رو می شه یه هلیم سبک هم نامید و لذا در یک حرکت انقلابی می تونید هلیم رو هم با ترخینه درست کنید و نامبرده ایده خوبی خواهد بود.   

مواد لازم:

یک پیمانه ترخینه خانگی یا بازاری 
چهار پیمانه آب یا استاک مرغ
یک عدد پیاز زرد متوسط
دویست و پنجاه گرم قارچ وحشی یا اهلی
نمک وفلفل به میزان لازم
آویشن و پودر سیر در صورت علاقه  
صد و پنجاه  گرم خامه ترش
   




ترخینه رو در استاک بپزید تا کاملا نرم بشه. اون ور گاز، پیاز رو هم طلایی سفید(کم برشته) کنید و سپس قارچ و ادویه جات (در صورت تمایل) رو اضافه کنید.    

دست آخر مایه پیاز/قارچ رو به سوپ اضافه کنید و ده پانزده دقیقه حرارت بدید تا سوپ جا بیفته. دست آخر خامه ترش رو هم اضافه کنید. برای بافتی مخمیلن تر، بنده نصف سوپ رو در مخلوط کن پوره کردم و به نیمه دیگه مخلوط کردم. ترخینه ندارید؟ این سوپ رو با بلغور معمولی و یک پیمانه دوغ افزوده به دستور درست کنید! 

Comments

Nei Rang said…


: )
هلیم ات آتشی افروخت دوزل
که حلمم شد هلیم اندرین دل
سرم چون دیگ بر آتش بجوشید
بخارش شد چو مه بر دیده حائل
به آشپزخانه رفتم کورمالان
نبود قارچ و نه بلغور, بنده غافل
جو نیمکوب به گنجه اندکی بود
جای قارچ هم بادمجان گشت شامل
کباب کردم و کوبیدم بادمجان
چو کارمندی که کوبد مهر باطل
جای خامه فزودم شیر نیدو
به خامه نبودم بسیار مایل
وقتی قوطی شیر را برمیداشتم
بشد معجزه ای بر بنده نازل
توی یک بطری مثل سس فلفل
روغن زیتون دیدم با بو ترافل
بریختم اندکی زان در غذایم
ولی با پختن عطرش گشت زائل
هلیم وقتی که پخت و گشت کشدار
گذاشتم سرد شود آن اوائل
وقتی دیگر نمیسوزاند زبان را
به فیض ترافل شد باز نائل
فضا پر شد ز بوی بی بدیلی
که دیوانه کند هرکیست عاقل
نپختم آنچه شف دوزل بفرمود
ولی باشد به تستی سخت قابل
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ شعر خوبی بود. ایده بادمجان کبابی(چه افزوده به ضرورت قافیه و چه آزموده در عمل ) هم عالی بود و بنده اون رو درست خواهم کرد
Nei Rang said…
: ) بادمجان نقشی در قافیه نداشت و افزودنش فقط بخاطر شبیه سازی گوشت ریشه شده در هلیم صورت گرفت
Doozel said…
ممنون از روشنگری