My cookbook: "Tehran to New York"
On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1
Comments
دو سه ساعت مارینت کردن در کیسه تحت خلاء از ده دوازده ساعت مارینت کردن به روش معمول موثرتره. اگه طعم مواد افزوده به سینه مرغ سرایت نکرده, آیا امکان میدید بخاطر این بوده باشه که بعداز وکیوم کردن خیلی زود پخته باشیدشون؟
در ضمن جسارتا به گمانم در بین موادی که افزودید, نه پری از جعفری نه چند پر زعفرون و نه دونه های زرشک , بحد کافی از توان آزادسازی عطر و طعم برخوردار نبوده اند.
باز هم ممنون
https://www.youtube.com/watch?v=XYq578nd5mc
این روشها هم بسیاری از مواقع برای وکیوم کردن مواد غذایی کارامد هستن :
https://www.youtube.com/watch?v=Z5N9dOvrpHA
https://www.youtube.com/watch?v=OM2WTfpJQaY
http://www.seriouseats.com/images/2015/06/20150610-sous-vide-chicken-guide-pasteurization-chart.jpg
روش انجماد قبل از وکیوم کردن خیلی جالب بود.
خیلی ممنون .
می شه دما رو پتین تر گرفت و در نهایت سطح رو در تابه داغ طلایی کرد، به نظر این روش ترکیبی از حرارت و زمان مناسب رو می طلبه چون پخت طولانی هم به سبب تاثیر آنزیم ها ممکن هست مطلوب نباشه