سس سبزی تازه؛ چاشنی خاورمیانه ای

در این مقال و در جریان این آخرین دستور سبز رنگ بهاری، یه چاشنی سبک، سالم و بسیار خوشمزه مرسوم در آشپزی خاورمیانه ای رو تقدیم به شما یاران می کنم. این سس رو می تونید به عنوان یه جایگزین سالم تر از مایونز در ساندویچ به کار ببرید، می تونید به جای کچاپ اون رو روی پیتزا بفشانید و یا مثل بنده اون رو با برنج و کباب مصرف کنید. این سس سبک و تازه هست و لذا به شدت مناسب گرمای رو به ظهور هوا هم هست.  

در این پست، دو دستور ترجمه شده از دو منبع معتبر برای مدل های مراکشی و یمنی/اسرائیلی رو ارایه می دم و سپس یه دستور من درآوردی از یه منبع به شدت معتبر (کافه. ش.) هم می زنم تنگ کار.  عکس های پست بر اساس منبع  آخری هست.       

چرمولای مراکشی:

دو پیمانه  برگ گشنیز (دو  دسته بزرگ)

یک و یک دوم  پیمانه  برگ جعفری (یک دسته بزرگ)

سه تا چهار حبه سیر

یک دوم  تا سه چهارم  قاشق چای خوری نمک (بسته به ذائقه )

دو  قاشق چای خوری دانه زیره سیاه

یک قاشق چای خوری پاپریکا

یک دوم قاشق چای خوری دانه گشنیز

یک هشتم قاشق چای خوری فلفل قرمز 

یک سوم تا  یک دوم  پیمانه  روغن زیتون فوق بکر (بسته به ذائقه )

یک چهارم  پیمانه  آب لیموی تازه فشرده

دستور از اینجا

سحوق  یمنی/اسرائیلی: 

یک چهارم قاشق چای خوری تخم گشنیز

یک دوم قاشق چای خوری دونه زیره سبز

یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه

سه غلاف هل سبز

چهار حبه سیر

چهار تا شش عدد فلفل تایلندی تازه، یا فلفل قرمز یا سبز تند معمولی (بسته به ذائقه )

یک قاشق چای خوری نمک

شصت گرم مخلوط مساوی جعفری و گشنیز تازه؛ برگ و ساقه (حدود دو پیمانه )

یک دوم  پیمانه روغن زیتون فوق بکر

دستور از اینجا

دستورمن درآوردی-ترکیبی  بنده:

یک پیمانه  برگ گشنیز (دو  دسته بزرگ)

یک پیمانه  برگ جعفری (یک دسته بزرگ)

یک عدد فلفل پوبلانو

سه تا چهار حبه سیر

سه چهارم  قاشق چای خوری نمک

یک  قاشق چای خوری دانه زیره سیاه

یک دوم قاشق چای خوری دانه گشنیز

نوک قاشق پودر هل

یک سوم پیمانه  روغن زیتون فوق بکر (بسته به ذائقه )

یک چهارم  پیمانه  آب لیموی تازه فشرده 

ادویه ها رو بو بدید. سپس همه مواد به استثنای روغن رو به مخلوط کن رهنمون سازید. وقتی مخلوط کن در حال رقص هست، باریکه ای از روغن رو به تدریج اضافه کنید تا سس قوام بگیره.  

بنده کل این سس رو در حرکت یک ضرب و برای نهار خفه کردم. قصد اولیه بنده حرکت دو ضرب و نگه داشتن نصف اون برای ساندویچ شام بود.