Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

آش کشکینه لری


در این دوشنبه بدون گوشت، یکی از نوستالژیک ترین غذاهای کودکی نگارنده با نام آش کشکینه معرفی و اجرا خواهد شد. همون طور که در پست ترخینه گفتم، این آش در لرستان مرسوم هست، پایه لبنی داره و بسیار هم خوشمزه هست. پس از تولید دلاورانه و قهرمانانه ترخینه، طی تماسی با مرکز مامیتا از نامبرده  طلب دستور آش رو کردم و:  

 البته ترخینه لری دستور مامیتا، بافت گندمی درشت دونه تری داره و دوغ ترش تری هم دور و ور اون رو پوشونده و لذا دستور بنده با فرامین مامیتا قدری متفاوت هست.            


مواد لازم:
صد و پنجاه گرم ترخینه
یک دوم پیمانه عدس ریز
یک دوم قاشق چای خوری زردچوبه
یک دوم قاشق چای خوری فلفل قرمز (اختیاری) 
چهار پیمانه آب گوشت یا آب معمولی
دویست و پنجاه گرم سبزی (تره، جعفری، شوید)
یک پیمانه دوغ ترش
یک قاشق غذاخوری سیر، رنده شده
یک عدد پیاز متوسط، خلالی خرد شده    
آب غوره در صورت تمایل      

این آش تنوع کمی در نوع حبوبات و سبزی داره. لذا فقط از عدس، تره و جعفری و شوید در این آش استفاده خواهیم کرد. ترخینه رو آب عدس بپزید تا هر دو کاملا پخته بشن.       

یک لر حرفه ای ترجیح می ده که در آش از آب گوشت استفاده شده باشه. الوار آماتور (مثل بنده) به آب ساده هم دل خوش هستن. لذا آب، ادویه جات و سبزی رو اضافه کنید.          

در نهایت و وقتی که آش لعاب داد و غلیظ شد، دوغ رو اضافه کنید. پیاز دستور رو تبدیل به پیاز داغ کنید و به دستور اضافه کنید.  در صورت تمایل کمی ابغوره به آش اضافه کنید و دست آخر با سیر و نعنای داغ تزیین و سرو کنید. یادتون هست گفتم آب غوره های مامیتا کپک های دلخراشی می زدن؟ ۹۰ درصد اون آب غوره ها در آش کشکینه به کار می رفتن.          

Comments

Unknown said…
همین آش ترخینه رو بعضا دیدم و شنیدم که با سیرابی هم می پزن
الان فرمودین پایه گوشتی داشته باشه، یادم اومد با سیرابی هم خوردم یکی دو بار و خیلی هم خوشمزه میشه ...
Nei Rang said…
الهی قربونت برم مامیتا
که هستی چون همه مامی ها بیتا
sara said…
merci az poste khoshmazatoon val in tarkhine ke migid chi hast va agar esme englisisho midoonid bebarmeyeed lotfan?
Doozel said…
ممنون جناب نیرنگ
Doozel said…
خانم سارا
دستور مدل خانگی در لینک آبی فراهم شده ارایه شده. در صورت زیست در ایران می تونید از بازار اون رو
تهیه کنید
Doozel said…
نارسیس
از یک لر بعید نیست سیرابی به آش بزنه
Mari said…
اخ اخ ياد اش ترخينه افتادم كه عجب مزه اى داشت روزهاى زمستانى و پر برف كرمانشاه . ممنون از زنده كردن خاطرات
mali said…
آش ترخینه در زادگاه مامان و بابای من که غرب استان مرکزی هست هم با سیرابی خورده میشه. من عاشق آش هستم ولی از مصرف گندم تا حد امکان معذورم ولی با دستور شما ترخینه جو دوسر رو درست میکنم ببینم چطور میشه