Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

قارچ مارینیت شده


در این دوشنبه بدون گوشت قارچ مارینت شده داریم. توجه کنید که این قارچ مارنیت شده برای استفاده پیش غذا مانند هست و نباید اون رو ترشی قارچ نامید چون موندگاری بلند مدت نداره. برای یه سینی پیش غذای خوب گیاهی می تونید، یه بربری هوا کنید، گوجه خشک در روغن، سیر شور، ژاردینیرا، بادمجون کبابی، حمص و زیتون یونانی، سیر تنوری و صد رقم مواد دیگه رو بغل هم بچینید و جلوی مهمون ها بذارید.

بنده چندی پیش در فارمرز مارکت با این قارچ مارینیت شده روبرو شدم و پسندش کردم؛ وب رو کاویدم و به این دستور رسیدم و اون رو اجرا کردم و یک روز موفق گیاه خواری رو تجربه کردم.       
مواد لازم:

یک کیلو  قارچ دکمه ای کوچک اندازه
یک دوم پیمانه  سرکه شر-اب قرمز
شش قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
یک قاشق چایخوری نمک
یک قاشق چای خوری آویشن خشک
یک دوم قاشق چای خوری فلفل تازه کوبیده (یا دو عدد فلفل کشمیری)
سه حبه سیر، له شده
دو قاشق غذاخوری جعفری تازه، ریز خرد شده


قارچ ها رو کاملا بشورید.کمی آب و آب لیمو رو به جوش بیارید و سپس قارچ ها رو اضافه کنید. افزودن  آبلیمو در راستای عدم اکسیده شدن و رنگ باختن قارچ ها الزامی هست!. پس از ده دقیقه قارچ ها رو از آب خارج کنید و خشک کنید. اگر مثل من از قارچ های درشت استفاده می کنید، اون ها رو چارقاچ کنید. در غیر اینصورت مایه مارینیت شما ناکافی خواهد بود و حجم کل قارچ ها رو نخواهد پوشوند!.    

تمام مواد مارینیت به جز جعفری رو مخلوط کنید و سپس قارچ ها رو به اون اضافه کنید و از دو ساعت تا یک شب در یخچال قرار بدید.  

جعفری رو اضافه و سرو کنید. این مایه مارینیت می تونه در راستای تر کردن نون استفاده بشه و بهتر هست به همراه قارچ سرو بشه.  

این قارچ در ضمن ساندویچ آرایی قوی هست! می تونید اون رو به ساندویچ های خود اضافه کنید. من در این صحنه ملکوتی، پیتزای زیتون و پیاز داغ خود رو به اون آراسته و سپس به خندق بلا رهنمون ساختم!   
حاصل یک روز سحرخیزی 

حاصل یک روز سحرخیزی. افق منهتن از شهرستان جرسی سیتی.  

حاصل یک روز سحرخیزی. افق منهتن از شهرستان جرسی سیتی.   

Comments

sareh said…
دلم از این سحرخیزی های پرفراغت و سرشار از غنای لحظه میخواد...خوش به حالت! دستور اشتهابرانگیز و درست کردنی ای بود.ا
Nei Rang said…
آموزش افزودن آبلیمو به آب هنگام پخت قارچ, کمک بزرگی بود به جلوه بصری غذاهایم. سپاسگزار

Unknown said…
وبلاگ عالیه، هر پستت رو با یک لیوان آب میدم پایین. خوشحالم کلی پست نخونده دارم ازت
Doozel said…
ممنون خانم ساره
Doozel said…
خواهش می کنم جناب نیرنگ؛ قابل نداشت
Doozel said…
رضا
به جمع شمشیریون خوش آمدید