Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

والووان کوکوسبزی؛ تارت کوکو سبزی با خمیر هزارلا


در این دوشنبه بدون گوشت و به میمنت نوروز، بنده به طور یکجانبه زمستون رو پایان یافته اعلام می کنم و وارد فاز دستورهای پیش از عیدی می شم. تم وب لاگ در این سه هفته پیش رو، پیش غذاهای مناسب برای مهمونی های غیر رسمی و پذیرایی های عصرونه وار خواهد بود. به مناسبت سبزی بهار، اولین پارتی فود ما والووان کوکو سبزی خواهد بود.

 چو نیک بنگری، در این بلاگ فخیمه، بلیه خانه مانسوز بر سر کوکو سبزی کم آورده نشده( ر.ک. پیتزا، کرپ، اسنک، ته چین، ساندویچ و قس علی الهذا...). پس از موفقیت عجیب پست والووان پنیری و درخشش اون در مهمونی بنده، بنا رو بر بومی سازی  گذاشتم و این چیزی که می بینید خلق و به بشر آریایی عرضه  شد. تارتی بسیار شیک، مجلسی و خوشمزه.          

مواد لازم:

یک ورق خمیر هزارلا
یک قاشق غذاخوری زرشک
دو قاشق غذاخوری خرده گردو
یک قاشق غذاخوری مایونز
هفتاد و پنج گرم سبزی کوکو سبزی( میزان مساوی تره، جعفری، شوید، برگ سیر و کمی شنبلیله خشک)
سه عدد تخم مرغ
نمک و فلفل به میزان لازم       



فر رو روشن و روی دمای ۴۰۰ فارنهایت یا همون ۲۰۵ سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. دقیقا مثل پست والووان عمل کنید و پوسته تارت رو درست کنید. این بار ولی اون رو زیاد طلایی نکنید چون کوکو دیر پز تر هست و کمی بیشتر باید در فر بمونه. مایونز رو با گردو و زرشک پوره کنید (من در هاون کوبیدم) و زیر کار پهن کنید.  سپس در مخلوط کن، سبزی جات رو با نمک وفلفل و تخم مرغ کاملا پوره کنید و روی کار پهن کنید.      

به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه یا تا جایی که روی کار (کوکو و پوسته) طلایی بشه داخل فر قرار بدید. 

به برش های کوچک تقسیم و به گاه مهمونی سرو کنید.

این هم تو مایه های کیک جادویی به دو لایه تقسیم شد.

این هم تلاش مذبوحانه اول که منجر به تولید مایه ای سبز و کافور مانند شد.  این رو حدودا یک سال پیش درست کرده بودم و پس از درازگاهی و به مدد تجربه پست ولووان  به اون رجعت کردم.  

Comments

Sarah Ka said…
Chef, basil roo noon ro ham amoozesh midin?man ye sandwich morgh khordam ke roo noonesh basil o engar ba roghan zeyton zade boodan baad bahash sandwich dorost karde boodan....
Nei Rang said…
به به باز غذای آسون گذاشتین
یه تنبل به تکاپویی وا داشتین
با خوراکی که زود میشه فراهم
مرا بردین تو آشپزخونه کاشتین
چشام خیره به فر بو در فضا پخش
چه کامل هست و ناگفته نذاشتین
فرستادم درودی و سپاسی
تو گنجه بذارین اگر جا داشتین
Doozel said…
خانم سارا
احتمال قوی فوکوچا بوده .
Doozel said…
ممنون نیرنگ جان
mali said…
به قول خودتون بسیار دراماتیک شده. در ضمن لطفن فوکاچا رو تو آموزشاتون بذارید. من دو بار درست کردم یه بار خیلی خشک و کرانچی شد، یه بار هم سفت و جویدنی :(
Mahnaz said…
رنگ سبز، در غذاهائی که درست میکنید فوق العاده خوش رنگ میشه که اونم رازش را از شما یاد گرفتیم پوره کردن سبزی به جای خرد کردن کوکو به این شکل به عنوان پیش غذا و یا غذای اصلی هم خوشمزست و هم خیلی شیک، ممنون از شما به خاطر این همه ایده های خوب
Doozel said…
ممنون خانم مهناز
رنگ غذا در حد مزه و بافت مهم هست و باید عنایت خاصی به اون داشت