خورش مرغ مراکشی با گشنیز و جعفری

غذایی ترش  و شبیه به غذاهای شمالی دارم براتون امروز! هلا! ای خواننده پست پیش رو! هش دار!. هشیار باش چون ممکن هست که این غذا وارد برنامه دائمی غذایی ات بشه. چو نیک بنگری، بنده علاقه عجیبی به خورش های سبزی دار از قبیل خورش کرفس، خورش ریواس، ترش تره و سیر قلیه  دارم. لذا وقتی دستور این غذا رو دیدم و بر وجود همچین گنجی اطلاع یافتم، به سرعت دست به کار شدم و نتیجه به قدری عالی شد که ابعاد اون در ذهن خالطور بنده نمی گنجید. با ادای احترام به موارد فوق الذکر، موردی که این رو از بقیه موارد قبلی متمایز می کنه، رایحه ملکوتی در اثر کاربرد مخلوط  ادویه مراکشی (رأس الحانوت) هست. غذای مراکشی ترش و ادویه دار هست و به نظر بنده هماهنگ با ذائقه آریایی!.            

رأس الحانوت  به معنی تحت الفظی "ناب ترین متاع عطاری" و عبارت از برترین ترکیب ادویه در عطاری های مراکشی هست. ترکیب اون بسته به سلیقه عطار فوق الذکر داره. بنده از ترکیب مساوی زیره، پودر تخم گشنیز، فلفل بهار، فلفل قرمز، دارچین و زعفرون سود بردم. در دستورهای  دیگه معمولا هل، میخک و پودر زنجبیل هم دیده می شه.             

مواد لازم:

چهار عدد رون کامل مرغ

دو عدد پیاز زرد متوسط، خلالی خرد شده

سه حبه سیر، ریز خرد شده 

دو سانت ریشه زنجبیل، ریز خرد شده   

پنجاه گرم جعفری، ساطوری شده

پنجاه گرم گشنیز، ساطوری شده

یک قاشق غذاخوری رأس الحانوت( مخلوط ادویه مراکشی دستور در بالالی پست )

نصف لیموی پرورده

صد گرم زیتون سیاه    

  

این مرغ خاله کم کم داره تبدیل به روش عادی پخت مرغ در املاک دوزلی می شه.  به همون سیاق و از شب قبل با سرکه ته تغار مرحوم مغفور ترشی موسیر، مرغ رو مزه دار کردم. مخلوط نمک و پودر سیر زیر پوست هم که جای خود داره.   

هدف این بود که غذا رو فردا بپزم. ولی من نرم نرم و با سرخ کردن پیاز پیش روی کردم و با خود گفتم که سرخ  پیاز فردا وقت می گیره. لذا پیاز رو کاراملی کنید. سپس سیر و زنجبیل خرد شده رو هم اضافه کنید. سپس سبزی ها رو هم خرد کردم و با پیاز تفتی دادم. من به جای فلفل داخل مخلوط ادویه، دو سه تا فلفل کشمیری زدم تنگ کار!. سپس مخلوط ادویه رو هم اضافه کردم و تفتی دادم. در نهایت کمی آب و لیموی پرورده رو هم به سیستم افزودم و رفتم خوابیدم!. اگر حوصله پرورده ندارید!، از دو سه عدد لیموی امانی سود بجویید.          

فردا روز، مرغ رو از مارینیت زدودم و خشک کردم و سپس هر دو طرف رو طلای کردم. سپس مایه خورش دیشبی رو به اون افزودم و حرارت رو ملایم کردم و در ظرف رو بستم و نیم ساعت پختم. پس از این زمان زیتون رو افزودم، مرغ ها رو زیر و رو کردم و در رو باز  گذاشتم و ده دقیقه دیگه روی حرارت گاز نگه  داشتم تا مرغ پخته و خورش غلیظ شد.  

با یه کته عالی سرو شد (عکس قبل از آپدیت). من از بلغور دم کرده شایع در مکتب غذای مراکشی خوشم نمی یاد و اعتقاد دارم دلیل وجود اون، فقدان یه برنج بر حق بوده!. شما دیگه خود دانید!  ضمانت طلایی شمشیری پشت این دستور خوابیده! درست کنید و در صورت عدم رضایت، پول مواد اولیه در اقساط ۸۵ سال به شما عودت خواهد شد.