اگه یادتون باشه توی این پست و این یکی پست شروع کردم به کار کردن با گل های خوراکی. اینجا می خوام یه گیر سه پیچ غیر رسمی به ته دیگ با گل بدم . البته هدف گیر سه پیچ نبود ولی دیگه پیش می یاد بعضی وقتها دیگه!!!ا
ایده ساده است : ببینیم می شه از رنگ زیبای گل ها توی ته دیگ مون استفاده کنیم ؟ خوب ! شکل بالا که خلاف این رو ثابت می کنه . ولی دوزل رو هنوز نشناختید ، بچه پر رو مگه از رو می ره! حالا دیگه آخر گیر رو نمی گم تا هیجان خاص خودش رو داشته باشه
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWAfD7Hha157w6n2b6I0RTE5JM065J1KCZS3cU5yMVsRjbRvXZSIiAect_kdYH4_gXdl_WJ6rk5-1uuOx5CdQYBjmQGHlmOBYc0J-ZeYwjZ-mjshTPEM1m1HavfMRLp6Met9c8fHK52WBn/s400/IMG_4839.JPG) |
زیر دیگم کمی برگ گل رز ریختم . نمک و روغن رو فراموش نکردم |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsZMyNrr9wyjjj42Hf1_nd5aI47y9EREMD1WPxDbC9hckDv6823Q1Gj35wQmO0Grmge_sh2ljHoo7B8kmpkr1b72nW3KBG97jROKtB0vNevcXQFhsjWVqnQcUSqZfoByotOJFUWI68qsET/s400/IMG_4840.JPG) |
برنج آبکش شده رو ریختم روش و دم دادم |
حالا تا برنج دم می یاد که بی کاریم. می خواید خورش گل کلم محبوبم رو یادتون بدم؟ نمی خواید ! دوست ندارید؟ بوی ... می ده؟ نه بابا گل کلم عالیه این وصله ها بهش نمی چسبه
:مواد لازم
به صورت کیفی و نه کمی
مرغ برای مراسم پر سوز و گداز مرغ زیر آجر
مرغ رو باید از شب قبل توی آب خیس کنید
برای اطلاع به پست مربوطه برید
گل کلم
استاک گوشت یا مرغ
خامه
آرد و کره برای رو
محلول زعفران
مرغ زیر آجر محبوب ترین و پر بیننده ترین پست کافه شمشیریه . از نظر من هم بهترین متد طبخ مرغ . دیدم برای تجدید میثاق با این روش برتر بد نیست خورش رو اینجوری بپزم. ولی این بار با مرغ کوچیک یا به اصطلاح داخل ایران جوجه یا مرغ نیمچه . در اثر کوچیک بودن مرغ ، مرغ سریع تر می پزه
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggBk7LqQ070635jCDVyr56dgQ_j4tyiiu16ReoCfv6eYXDkGzo8GWR-uqvEvVCjnMlGleP6zTxBSqvZAo4BW0bK-htT8XDadDpmcal30mXiTTTZY1sogUkTdGg03qgn2uani_8G1zUj0v-/s400/IMG_4838.JPG) |
مرغ رو طبق دستور باز کنید . گل کلم رو به گل های تقریبا درشت ببرید . چند تا زردک هم به کار بردم . عاشق شیرینی زردک هستم . این مورد ولی الزامی نیست |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7ogoaXFC1Y5HDlxiyzSDtKgNvVJ3BOtglokA8zQuiyf9b9RzaK3XoM9PXoFTxP4DIUWanGmAa_JWd4ug7AMjvLGVvl1O324Mib9LSjh7F2yIr8MviamwFOWct5X4l4UXBI_JngFQR5jbD/s400/IMG_4841.JPG) |
نکته حساس : سطح مرغ رو کاملا خشک کنید تا پوست طلایی بشه |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidnrBiC4b6inaNQZGbOvSUz3BfQChivTQ-SqfUAZPoQS7c4pQR8jF1a6BbtXnGouJF3zc7W7aAcQESWxBIDTNdi-u7egleoH6Gx3fKYFXg6JtarOHzNlJEGClWL3hkbl9EjtsbVKhJawe0/s400/IMG_4842.JPG) |
نمک و فلفل؛ هر دو ور و فراون |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheuQK6YNO0KK9tE7olW1Jz6LQ417u8gSMUxcgnHawjeZVEuY3n1inhkb8Nc1NQgqeFMNHyIdLUzwuFn-WD1CxOLt1nSgNAkYUEdDmVx-JFufrD0RDx_2f4IpBTUWCmUUBAmrsFL55Ef1A5/s400/IMG_4843.JPG) |
این دفعه روی گریدل این کار رو کردم خوب هم نشد زیاد جون داداش (به خوبی تابه). یادتون باشه که اولا تمپرینگ کار بسیار مهمی در آشپزیه . مرغ باید در دمای محیط باشه و ثانیا تابه باید داغ داغ داغ داغ باشه |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJbUz5cBnBP2VIsLsLp5JMQEJWGFThRGkyZBP07deZz0E9KfQqIUUjnXu1TJopX5x1AeQnfenU3O8Khk0_XVS4RqfGR6dk7metcB0bhXYMSw3IfR-NvuTTQLEorOAF-5x6iAa36sEqtRbp/s400/IMG_4844.JPG) |
توی فر که از قبل روی ۱۷۰ تنظیم و روشن کردید بزارید. بیست دقیقه کافی هست |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwtIb7MiXn_PPJyUAWc4n_aef6vSIPXCkERjmTm3-qdx_9GkXh5ZnuT_NgONu_7KbtEpSqhvKUBqVJD7d0vqP0VGQ6BIJzFZ6QA3ICMrbrsnAfXp8MAzGk_DxdoQS8AVx8ngh0o-G9RiNJ/s400/IMG_4845.JPG) |
این پنج تا نکته رو یادتون هست ؟ ترجمه از این لینک اصلی بود با صد تا نکته . این نکته هم یکی از اون نکات بود که حالش رو نداشتم بیارم و در ضمن عدد پنج من خراب می شد. این هم اصل نکته : برای اینکه بهترین و سفید ترین گل کلم ممکن رو بپزید ، کمی شیر یا خامه به آب نمک دارتون اضافه کنید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUg3nsID_USRb2NeNJhplIMCm1Mdvksv0GtBmGAWPfpldD6LD0_S57CRm-asYC6K2sJpUuTipK2HWYafbDMqd2-xAmpQ1P1yhsWmnc56mG27raIsTz5BLtT_AzPiQA3gp3sarKE-WF2Rem/s400/IMG_4846.JPG) |
بپزید تا نرم بشه |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkeZxQ0wenYu4bTycw3ve8PlMwymOwzQp2aAVvtWzc12Un5WezFEK9-jJ67emxeNRHD_r0c9H5Mly5KuAWS6iwUqQqiKUal0TQy7ecXVHA2r8gkfSZqHoLyupb8RH8Fuf_v0HQZ2FDSGeX/s400/IMG_4847.JPG) |
بریم سر خورش . گل کلم رو از آب در بیارید و کنار بزارید . به این آب ، استاک و زعفرون اضافه کنید تا غلیظ بشه |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYJwWCLk-0L2bq1lKp0cCfOk4UcEUocOuvQ7YOFzmiZJyABGnJRQr3eldqmJSLSctW6eEnV-OGK-GNCWS0Oqdk8TkOy0JeyJLS5S64h5_IRLoU5GP24E1_51609zIjvVrvk4XSPTn8JZo4/s400/IMG_4848.JPG) |
من برای غلیظ شدن ، کمی نشاسته ذرت زدم . این کار البته کار جالبی نیست و نوعی تقلب هست . بهترین روش ، همون روی کلاسیک یا مخلوط آرد وکره بو داده هست . البته برای یه رستوران شلوغ در اوج سرویس بعضی وقتها بعضی کارها اجتناب ناپذیرن . البته من که رستوران شلوغ نبودم ، در دفاع از خودم بگم که هدف افشاگری این تقلب بود و بار آموزشی داشت |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5QRgVHy0oBmYbrLbCXZSmAC2ZwATeLamMdOQlVjgqjs8-SBPWhOjDLF8IOZAcZM-hQeTLSUazuSswAt_SSDfKRCwWziudO6lmWhlEybPHl3i18eYkInBuSLZPkJzxg15Izjilkpqd4Vgd/s320/IMG_4849.JPG) |
نصف سس غلیظ شده رو کنار بزارید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuwOxfYYEmxQdzjuCUanyVxaaoSBN5l_bnmVqD5-3s91qkxzRVNCqcHcDzsCuztfqpRKP6MXBm-ASxABZsb9q2pcjao0RO3-XHf0LHnYm7M9rhhmiT7z3wl-Rr7Rd1s0IQe0atbL1Koni3/s400/IMG_4850.JPG) |
به نصف دیگه خامه اضافه کنید |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdZWI4t0HJ84wFnTqCvx5MRRbLjS0wlCjXgFweTTORoQHnrIhHHL6mtCAkFLpHkirjXpJECzxCsuM59qsIn0uBl-jJrf7MlveNeCx62k6DPRoyPghbb0DMucuEH4fLFmLWnL0XcYTr658d/s320/IMG_4851.JPG) |
ای بابا ! این چرا این جوری شد؟ باید فکر دیگه ای کرد!...ا گویا گل ها رنگ می بازن در اثر حرارت |
براستی چه کسی پایان این ماجرا را می داند؟ آیا دوزل در این مأموریت خطیر با مشکلات جدیدی روبرو می شود؟ نمی شود!؟ از کجا می دانید؟ پاسخ این سوال و سوالات دیگر رو در قسمت دوم بگیرید
......ادامه دارد
Comments
ama javabe en soal u:agar enja cafe shamshiri v Doozel sar ashpaz ,pas sabr konid ta shah kare digee az eshoon bebinid .
جواب سوال رو تقریبا درست دادید