بابکای شکلاتی

چندی پیش نانوایی مستقر در کنج یه بازار ایتالیایی، بشقابی از تکه های کیک ساده مخمری رو به رسم مشتری نوازی روی پیشخون خود مستقر کرده بود. این ور آب، سمپل دهی از محصولات به فروش نرفته بسیار مرسوم هست. چون نیک بنگری، این توفیق اجباری بهتر از دور ریختن محصولات فروش نرفته هست و تبلیغی هم برای محصولات مورد نظر می کنه. البته این حاتم بخشی در خیلی از موارد لاشخورهای موجود در منطقه رو جذب می کنه. کیک مخمری آزموده شده توسط این لاشخور فرهیخده، مکعبی ساده و با لایه ای از شکر به روی اون بود. بنده اون رو خیلی پسندیدم و لذا اسب خود رو برای دخول دستور یه کیک مخمری به موج نوی دستورهای شیرین خود زین کردم. در وب فارسی به کیک های مخمری بهای چندانی داده نمی شه و لذا باید جهدی در این راستا کرد.

بابکا نوعی نون شکلات دار مختص به یهودی های شرق اروپایی هست و متجلی کننده بهترین نمونه از جادوی کیک های مخمری. اعلام برائت پست پیش بنده از شکلات کماکان به قدرت خودش باقی هست و این پست رو باید تلاشی مذبوحانه در صدد جذب مشتری برای کافه ای در آستانه ورشکستگی قلمداد کرد. به هرحال، اگر شکلات باز هستید، همای سعادت چون لاشخوری در اطرف شما در حال طواف هست. دستور از اینجاست.  

مواد لازم:

خمیر:
توجه: خمیر احتیاج به هشت ساعت یخچال نشینی دارد. 

چهار و یک چهارم پیمانه  (پونصد و سی گرم) آرد همه منظوره

یک دوم پیمانه  (صد گرم) شکر

دو قاشق چای خوری مخمر فوری

رنده پوست یک عدد لیموی کوچک زرد یا نصف یک عدد پرتقال (اختیاری)

سه عدد تخم مرغ بزرگ

یک دوم پیمانه  آب

سه چهارم قاشق چای خوری نمک

دو سوم پیمانه کره (صد و پنجاه گرم)، در دمای اتاق

ملات شکلات میونی:

صد و سی گرم شکلات تلخ (یا غیر تلخ در صورت تمایل)

یک دوم پیمانه  (صد و بیست  گرم) کره

 یک دوم  پیمانه  (پنجاه گرم) خاک قند

 یک سوم پیمانه  (سی گرم) پودر کاکائو

یک چهارم قاشق چای خوری دارچین (اختیاری)

لایه خشکبار:

سه چهارم پیمانه فندق، گردو و یا بادام زمینی، ریز خرد شده     

شربت:

یک سوم پیمانه  آب

شش قاشق غذاخوری (هفتاد و پنج گرم) شکر

خمیر رو درست کنید. آرد، شکر، مخمر و رنده پوست (من صرفنظر فرمودم از این مورد) رو در کاسه ای مخلوط کنید. تخم مرغ ها و یک دوم پیمانه آب رو اضافه کنید و خمیر حاصل رو ورز بدید. خمیر باید خیلی سفت باشه. اگه خمیر تشکیل نمی شه، هر بار یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و ورز بدید. خمیر رو ده دقیقه ورز بدید تا سطح اون براق و صاف بشه. خمیر رو در کاسه ای روغن زده قرار بدید و برای یک شب در یخچال قرار بدید. اگر حجم خمیر دو برابر نشد، مهم نیست (تصویرسمت راست و بالا: خمیر بعد از ورز، تصویرسمت راست و پایین خمیر بعد از یک شب یخچال نشینی و پس از یک ساعت استراحت در دمای محیط).

مایه شکلات میونی رو درست کنید. کره رو با شکلات روی بخار آب بن- ماری کنید (تصویر وسط).  اگر دوست داشتید، دارچین رو هم اضافه کنید. من دارچین رو اضافه کردم و ماحصل من رو یاد رول های دارچینی انداخت. اگر ارادت عجیبی به شکلات دارید، دارچین رو غلاف کنید. در کاسه ای، خاک قند و پودر پودر کاکائو رو مخلوط کنید (تصویر بالا و سمت چپ) و مایه شکلات رو به کاسه اضافه کنید (تصویر پایین و سمت چپ).               

          

خمیر رو بر سطح آرد زده پهن کنید، هرچه خمیر نازک تر نتیجه بهتر. مایه شکلات رو بر سطح خمیر بریزید (تصویر اول از بالا و سمت راست). سپس اون رو با کاردک یا ماله بنایی کاملا بر سطح خمیر بمالید (تصویر اول از بالا و سمت چپ). من با ترکیب بادام زمینی و شکلات خیلی موافقم، لذا سطح کار رو با خرده های بادام زمینی پوشوندم. بادام هوایی، گردو، و به خصوص فندق (اگر به نوتلا عشق می ورزید)، گزینه های دیگه هستن. خمیر از عرض لول کنید؛ هر چه تعداد لایه ها بیشتر، بهتر! (تصاویر دوم از بالا). سپس خمیر رو به نیش چاقوی تیز از وسط برش بزنید و دو کمند خمیر حاصل رو چون گیسوی دخترکی زیبا و یا چون دم اسب یا قاطر به هم ببافید (تصاویر سوم از بالا).  گیسوی بافته رو در قالب کیک چرب شده (یا تجهیز شده به کاغذ روغنی) قرار بدید (تصویر پایین و سمت راست). در جای گرم قرار بدید تا حجم خمیر دو برابر بشه (تصویر پایین و سمت چپ).             

فر رو از پیش روشن و روی دمای سیصد و پنجاه فارنهایت تا همون صد و نود سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. در حین پخت فر شربت رو درست کنید. شربت رو زیاد غلیظ نکنید و فقط مطمئن باشید که شکر به خوبی حل شده. کیک رو به مدت سی دقیقه بپزید و به محض خروج از فر شربت رو روی سطح بریزید. اگریکی دو ساعت صبر کنید تا کیک کاملا سرد بشه، نتیجه خیلی بهتر هست. البته خواسته غیر معقول هست و حق بنیادی حمله و هجمه شما عزیزان به کیک داغ کاملا محفوظ هست.      

دارید عمق قضیه رو؟ در ضمن ذخیره سازی این کیک در فریز خوب جواب می ده و ماحصل به طرز باشکوهی آب و قابل استفاده مجدد می شه.