Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

فلافل پر سبزی بهاری

آقا سلام علیکم!... به به .. سال نو مبارک....[تبادل سه فروند بوس] صد سال به [بر وزن ب]  این سال ها... بفرما توی کافه ...  دم در بده...اول شما ...نه جون دوزل نمی شه، اول شما ....
چنانچه ممکن است که بدونید، بنده همواره سعی کرده ام که در فرودین گیاه خواری کنم و هفته اول هم معمولا هفته وگان هست. برای وگان خوارگی چی بهتر از فلافل؟  به سایت فخیمه کافه شمشیری، دستور فلافل را بسیار است. فی المثل این دستور با دال عدس تهیه می شه، این یکی با باقالی خشک و این یکی با نخود؛ دستور پیش رو باترکیبی از نخود و باقالی هست و ادویه دار و پر سبزی. چون اولین دستورهای سال با تم سبز رنگ هستن، یه فلافل درست و درمون به خوبی در این هر دو راستا ایفای نقش می کنه.  دستور از اینجاست.

"خواجه سپس نعره ای نغز بزد که: ای ضعفا! به راستی چرا کتلت تا وقتی فلافل هست؟ چرا باید در یک اقدام جنایتکارانه جسد خواری کنیم!........آیا نمی داند گاوها هم انسان هستن؟"

با پوزش از درگاه حضرت کتلت، جملات بالا در اثر جوگیری مقطعی به دلیل وگان بودن از من پرید بیرون. اصولا هر چی دوست داشتید بخورید و ترجیحا گیاه خواری زیادی هم وارد رژیم خود کنید. به کسی هم به دلیل غذای مورد انتخابش برچسپ نزنید. فلافل خیلی خوب و سالم تر از کتلت هست و اگر اون بار نوستالژیک کتلت نبود، بنده شاید بالکل از اون صرف نظر می فرمودم. به قول شخصی ما مثل عروسک های خیمه شب بازی با نخ به گذشتگان خود متصل هستیم:    

]
It all goes back and back, Tyrion thought, to our mothers and fathers and theirs before them. We are puppets dancing on the strings of those who came before us, and one day our own children will take up our strings and dance on in our stead  ...[ A Storm of Swords - Tyrion X


مواد لازم:
صد گرم نخود خشک
دویست گرم باقالی خشک
یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه کوبیده
یک چهارم قاشق چای از هر یک از: دارچین، فلفل بهار، جوزهندی، و پودر زنجبیل    
یک قاشق چای خوری زیره
یک قاشق چای خوری نمک
یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پادر
پنج شاخه پیازچه
چهار حبه سیر
یک دسته بزرگ گشنیز (ساقه ها کاملا جدا شود) 
یک دسته کوچک جعفری (ساقه ها کاملا جدا شود)   
چهار قاشق غذا خوری دانه کنجد
روغن کافی برای سرخ کردن


نخود و باقالی رو از شب قبل خیس کنید تا حجم اون ها دو برابر بشه. سبزی ها، سیر، نمک، همه ادویه ها و بیکیک پودر رو کاملا در مخلوط کن پوره کنید. نخود و باقالی رو چرخ کنید یا درشت پوره کنید. ماحصل باید مثل شن درشت دونه باشه. مایه سبز رو با مایه شن مانند مخلوط کنید. مایه رو یکی دو ساعت در یخچال قرار بدید تا مزه ها با هم مخلوط بشن. از مایه گلوله هایی به ابعاد یک توپ پینگ پنگ درست کنید، در کنجد بغلتونید و در روغن داغ سرخ کنید.     

Comments

Nei Rang said…
سرت سبز و دلت خوش باد دوزل
که خوش نقشی نمودی از فلافل
Mari said…
فلافل و ديگر هيچ ...