کیک لیمویی

همون طور که می دونید، این حقیر غلام درگاه شکلات نیست و کیک ها و دستورهای میوه دار رو به خصوص خیلی می پسنده. نامبرده از بچگی شیر توت فرنگی رو به شیر کاکائو ترجیح می داده و با شیرینی های مجهز به لایه میانی مربا ارتباط عاطفی خاصی برقرار می ساخته. از مصادیق بارز این کشش، تمایل بنده به کیک لیموی استارباکس هست و لذا در این پست همتی در بازسازی اون خواهیم کرد. برای شبیه سازی، دستوری از اینجا  رو برگزیدم و در این پست گزارش پخت یه کیک لیمویی بر اساس اون دستور رو خواهیم داشت. ماحصل بد نبود و به خصوص غوطه ور سازی کیک در شیره لیمویی (مثل این کیک سه شیر) کمک های شایانی به نرم و مرطوب بودن بافت اون کرد.     

مواد لازم:

کیک اسفنجی:

یک و سه چهارم  پیمانه  آرد همه منظوره

یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پادر

یک دوم قاشق چای خوری نمک

یک چهارم پیمانه خامه ترش

یک و یک دوم قاشق غذاخوری آب لیموی زرد تازه 

یک و یک دوم قاشق غذاخوری رنده پوست لیموی زرد تازه 

یک پیمانه  و دو قاشق غذا خوری اضافی شکر 

دویست و بیست و پنج گرم کره، در دمای محیط   

پنج عدد تخم مرغ بزرگ، در دمای محیط   

شربت لیمو:

یک چهارم پیمانه  شکر

یک چهارم پیمانه  آب لیموی  زرد تازه

لعاب لیمو:

یک پیمانه شکر ریز قنادی  (خاک قند) 

دو قاشق غذاخوری آب لیموی  زرد تازه

کره و تخم مرغ رو به دمای محیط بیارید (با صبر کردن به مدت بیست دقیقه). در ظرفی آرد، بیکینگ پودر و نمک رو الک کنید و کنار بگذارید. در ظرف دیگه ای خامه ترش و آب لیمو رو مخلوط کنید و کنار بگذارید (تصویر چپ و بالا).     

در گام بعد باید شکر رو با رنده پوست لیمو در مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید تا رنده پوست لیمو کاملا ریز  بشه. اگر رنده ظریف مخصوص این کار در اختیار دارید، از این مهم معاف اعلام می شوید (تصویر چپ و پایین).  

کره رو به شکر اضافه کنید و سه دقیقه هم بزنید تا کرمی بشه (نشد هم مهم نیست! اگر کره مثل شن بود، بافت اون به محض ورود تخم مرغ روان خواهد شد). تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و مطمئن باشید که پس از ورود تخم مرغ بعدی، قبلی کاملا حل در مایه کیک شده (تصویر راست و بالا).     

یک سوم آرد رو اضافه کنید ومطمئن باشید که کاملا حل در مایه کیک شده. سپس نصف مایه خامه ترش رو اضافه کنید و خوب هم بزنید و سپس یک سوم بقیه آرد، نیمه دوم خامه، و یک سوم آخر آرد رو به ترتیب به مایه اضافه کنید. قبل از ورود هر قسمت آرد یا خامه به خمیر، قسمت قبلی باید کاملا هم زده شده و مخلوط  و ممزوج در مایه کیک باشه.  مایه نهایی کیک باید غلیظ و سنگین باشه (تصویر راست و وسط).     

مایه رو در قالب استاندارد مستطیلی بریزید (تصویر راست و پایین).                    

فر رو از پیش روشن و روی دمای سیصد و بیست و پنج فارنهایت یا همون صد و شصت درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. کیک رو در طبقه وسط  قرار بدید و به مدت پنجاه و پنج تا شصت و پنج دقیقه بپزید. سطح نهایی کیک باید طلایی باشه و در صورت سیخونک زنی با خلال دندون، چیزی به خلال نباید چسپیده باشه (تصویر راست و بالا).   

  

در حین پخت کیک، شربت رو با ترکیب آب لیمو و شکر و حرارت دهی درست کنید. زیاد شربت رو غلیظ نکنید؛ هدف فقط ترکیب بهینه دو ماده اولیه هست. لعاب رو هم با ترکیب خاک قند و آب لیمو درست کنید (تصویر چپ و بالا).

به محض خروج کیک از فر، با همون سیخونک قبلی، چندین سوراخ  بر محور مرکزی کیک حفر کنید و شربت رو بر سطح کیک بریزید (تصویر راست و پایین).   

سپس لعاب رو هم روی کار بکشید (تصویر چپ و پایین). بنده نصف دستور لعاب رو به کار بردم و از این کرده هم پشیمون شدم چون بهترین قسمت کیک اون لایه خشک شده لعاب روی سطح اون بود.    

در یکی از روزهای تعطیل فروردین پیش رو، با این منظره از خواب بیدار بشید!