سبزی پلوی ماهی و کلم براکلی

این سبزی پلو با تن ماهی یا دمپخت ماهی و براکلی و یا جعفری پلو با تن ماهی و براکلی یا هر چی که دوست دارید بنامیدش، برآمده از دل توفان قطبی سهمگین همین آخر هفته در شمال شرقی آمریکاست. آری سرنوشت برای من از فلوریدا اومده این طور رقم زد که اولین برف امسال، که خیلی دیر هنگام هم اومد، تبدیل به دومین برف سنگین تاریخ شهر نیویورک بشه. خلاصه که توفان گذشت و نتیجه اون قدرها هم که می گفتن برای من سهمگین نبود چون نه آب املاک من قطع شد و نه برقم.  فقط یک روز خونه نشینی و سبزی پلو خوری بود و خواب زیاد و کتاب خوانی و ولگردی در وب. در راستای اتمام این پست گیر دو پیچ و تبدیل اون به یه گیر سه پیچ کلاسیک و به همون سبک و سیاق، دوباره برای روز مبادا چند قوطی کنسرو تن ماهی گرفته بودم. با تن ماهی به اضطرار مصرف نشده و با فراق بال، و در همون روز توفان و با علم به این که آب و برق بنده قطع بشو نیست،  یک سبزی پلوی نوین و بسیار خوشمزه درست کردم. چو نیک بنگری، از این پست بنده مطلع شدم که ترکیب خانواده کلم با انواع ماهی عالی هست. لذا عزم من برای ترکیب کنسرو ماهی با براکلی جزم بود و چه فرصتی بهتر از این؟. نتیجه عالی شد؛ یه پست با غذایی عالی و داستان و هویتی عالی تر.           

         

مواد لازم:

دو پیمانه برنج

یک دوم قاشق چای خوری زردچوبه

دو قوطی کنسرو ماهی

 (سیصد گرم گوشت ماهی روغن گرفته )

یک عدد فلفل پبلانو (یا فلفل دلمه ای )، ریز خرد شده

دو عدد فلفل کشمیری

 (یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز در صورت عدم دسترسی یا حذف در صورت عدم تمایل )

سه حبه سیر، له شده  

سه ورق لیموی پرورده

هفتاد و پنج گرم جعفری، ریز خرد شده

دویست گرم خوشه براکلی(تازه یا یخ زده)، ریز خرد شده

یک چهارم پیمانه پیاز داغ کاراملی    

روغن کنسروها رو بگیرید و فلفل سبز خرد شده، فلفل کشمیری با دست تکه شده  و سیر له شده رو در اون تفت بدید. آب رو هم با نمک به جوش بیارید.

وقتی آب جوش اومد، زردچوبه، نمک کافی و برنج رو به اون اضافه کنید.  وقتی فلفل نرم شد و تفت مختصری دید، گوشت ماهی و لیموی پرورده خرد شده رو به اون اضافه کنید و تفت بدید تا ماهی کمی طلایی بشه.       

برنج رو آبکش کنید. کمی از اون رو برای کف دیگ جدا کنید. به بقیه برنج براکلی و جعفری خرد شده رو اضافه کنید. ایده اولیه من برای این غذا استفاده از گشنیز و تمر هندی بود. ولی چون نمی خواستم غذا به سمت خوزستان/هندوستان بره و چون گشنیز قوی طعم و تمر تیره رنگ بود، رای به لیموی پرورده و جعفری دادم. اگرچه نتیجه عالی شد ولی شما در صورت تمایل، مجاز به استفاده از آب تمر به جای لیموی پرورده و گشنیز به جای جعفری هستید.        

مایه ماهی و پیازداغ رو لای برنج بچینید و به عادت مالوف دم کنید. 

در هیاهوی طوفان بود که این غذا بهعادت مالوف دم و در دم خفه شد. 

اون ترشی سیر معروف /ملکوتی هم در این توفان همراه ما بود.

بسیار عالی بود این غذا؛ ترکیب جادویی/اومامی  ماهی و کلم براکلی به مدد تندی چیلی ها، شیرینی پیاز داغ و ترشی لیموها آن چنان سمفونی هارمونیکی در بشقاب به راه انداخته بود که نپرس. شما می تونید این غذا رو به جای ماهی با گوشت چرخ کرده هم درست کنید. ولی حتما یه بار به ماهی یه شانس بدید! پشیمون نمی شید جون دوزل.        

توفان هم با موفقیت و سر وقت برگزار شد و بر زندگی ما گند زد. 

ولی هر چه بود گذشت. چو نیک بنگری تعدادی از فراموش نشدنی خاطرت آدمی مربوط به روزها یا شب های برفی هستن. از اون خاطراتی صحبت می کنم که مثل کتیبه بر ذهن آدم منقوش هستن و جزییات اون پس از گذشت سال ها، هنوز با دقت باورنکردنی در خاطر انسان متجسم هستن. اگر این مطلب فوقانی رو قبول دارید، با ذکر یک کامنت بنده رو مطلع فرمایید.