چیکن کُرمای سبز

طبق وعده قبلی مبنی بر پست  دستورهای بیشتر هندی، اینجا یه دستور چیکن کرمای عالی دارم. اگه از سنوات قبلی آرشیو شمشیری یادتون بیاد، چیکن کرما رو اینجا پست کردم و خاطر نشان کردم که این غذا ریشه فارسی داره و توسط مغول ها که به هر دو جا حمله کرده بودن به مکتب آشپزی هندی راه یافته.  اینجا یه کرمای سبز با گشنیز و نعنا داریم. کرماها معمولا حاوی خشکبار هم هستن و لذا این دستور طلب بادام هندی از شما می کنه. اگه نامبرده گرون هست، می تونید با پودر بادام و گردو جایگزین کنید.

دستور از این کتاب عالی هست. اون رو به طرز اتفاقی در قسمت کتب حراج شده کتاب فروشی به ثلث قیمت دیدم و گفتم: چرا که نه! خریدم و متوجه شدم کتابی عالی هست و بیش از یک ملیون نسخه از اون به فروش رفته. و لذا چند تا از دستورهای اون رو خواهم پستید! عکس اون کتاب هم در عکس زیر موجود هست. اینجا دستور کرمای سبز رو که برای پات لاکی درست کردم پست می کنم. یکی از مواردی که باید وارد فرهنگ ما بشه این مهمونی های پات لاک بی ریا با زرق و برق کمتر و تلاش گروهی بیشتر هست.

مواد لازم:

یک دوم پیمانه بادام هندی بو نداده

شش قاشق غذاخوری روغن نباتی

چهار عدد پیاز متوسط، خلالی شده

یک دسته بزرگ گشنیز

یک دوم پیمانه برگ نعنا

چهار عدد فلفل سبز تند

دو عدد برگ بو

شش عدد هل سبز

دو عدد چوب دارچین

دو قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده

یک قاشق غذاخوری سیر له شده

یک کیلو مرغ با یا بدون استخوان، تکه شده

یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز

یک دوم قاشق چای خوری پودر زیره

یک قاشق چای خوری شکر

دو قاشق چای خوری آب لیموی تازه

یک دوم پیمانه خامه دبل

یک قاشق غذا خوری کره

یک چهارم قاشق چای خوری پودر Mace    

    

     پیاز رو روی حرارت ملایم و با دو قاشق از روغن به مدت بیست تا سی دقیقه طلایی کنید. بادام هندی رو هم در آب جوش بندازید تا خیس بخوره. در طی این مدت، شروع به پاک کردن سبزی ها و آماده سازی مواد کنید.

    خوب همه چی آماده هست! مرغ خرد شده، سبزی پاک و خشک شده و پیاز طلایی. در ضمن من سیر دستور رو حذف و از برگ سیر تازه استفاده کردم.  

سبزی ها، فلفل سبز، پیاز طلایی شده و بادام هندی با آبش رو به مخلوط کن هدایت کنید تا پوره سبزی درست بشه. کنار بگذارید. 

در همون ظرف پیاز، بقیه روغن رو اضافه کنید. برگ بو، سیخ های  دارچین و دونه های هل رو تفتی بدید تا بوشون در آد. سپس زنجبیل و سیر رو اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید. حرارت رو زیاد کنید و مرغ رو اضافه کنید. وقتی دو طرف مرغ طلایی شد، زیره و پودر تخم گشنیز رو اضافه کنید.    

 مایه سبزو شکر  رو اضافه کنید. حرارت رو ملایم کنید و در ظرف رو ببندید و بگذارید حباب خفیفی بزنه تا جایی که مرغ کاملا بپزه. وقتی پخت خامه و آب لیموی تازه رو اضافه کنید و یک دقیقه حرارت بدید.     

در این حین Mace رو در کره تفت بدید. Mace لایه غلاف بیرونی دور دانه جوز هندی هست که پودر شده. حتما معادل فارسی داره ولی من نمی دونم چی هست. نداشتید، این کار رو با مقدار خیلی کمتر جوز هندی انجام بدید.       

در نهایت این کره بودار رو به کاری اضافه و سرو کنید.

هم چی غارتی از غذاهای من بی سابقه بود!