در این دوشنبه بدون گوشت،
یه دستور نون عالی دارم. دستور این نون رو
از اینجا دیدم و پسندیدم. این نون خیلی شبیه بربری هست و قرابت
غریبی هم نیست چون اصولا بربری هم ریشه ترکی داره. خوبی این مدل نون درمقایسه با
بربری، وجود آرد سبوس دار هست. نون های سبوس دار مزه و خاصیت بهتری در مقایسه با
نون های آرد کامل دارن. نون خوبی هست و حتما امتحانش کنید. این خمیر در ضمن روغن دار هست و لذا رشته های گلوتن
کوتاه تر هستن و لاجرم نان اسفنجی تری در مقایسه با بربری هست.
مواد لازم:
هفت گرم (دو و یک دوم قاشق چای خوری) مخمر نان
یک دوم قاشق چای خوری عسل یا شکر
یک و یک دوم پیمانه آب ولرم
سه پیمانه آرد نان
یک پیمانه آرد کامل گندم (آرد قهوه ای)
یک قاشق غذاخوری نمک دریایی(کمی کمتر نمک ریز دونه)
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
کنجد یا دونه خشخاش یا تخم پیاز به میزان لازم
(در صورت تمایل)
 |
مخمر رو در آب گرم(آب ذکر شده دستور) حل کنید، شکر رو اضافه کنید و
پانزده دقیقه صبر کنید تا مخمر عمل کنه. اگه از مخمر خشک سریع العمل استفاده می
کنید، لازم به این کار نیست و پس از افزودن مخمر آرد و روغن و سیار مواد دستور رو هم اضافه کنید .
|
 |
همه مواد رو مخلوط کنید و طبق راهنمایی این پست پایه
عمل کنید و ورز بدید. خمیر نسبتا خشکی هست و ورز دستی اون سخت نیست. در جای گرم
بگذارید تا حجم اون دوبل بشه مثل این عکس.
|
 |
مشت معروف رو به خمیر بزنید تا پفش بخوابه.
|
 |
من با این خمیر دو تا نون این قدری درست کردم.
برای اینکه بتونید با خمیر راحت تر کار کنید، دست هاتون رو به روغن آغشته کنید تا
به خمیر نچسپن. پانزده دقیقه قبل از پخت، فر
رو روشن و روی درجه چهارصد فارنهایت یا همون دویست و پنج درجه سانتیگراد خودمون
تنظیم کنید.
|
 |
روی نون رو با شربت رومال برس بزنید. در دستور
اصلی از رومال تخم مرغ استفاده کرده ولی من مال خودم که حاوی آرد، جوش شیرین و آب هست
رو ترجیح دادم. در ضمن برای اتمام، من تخم
پیاز رو به همه چی ترجیح می دم چون مزه خوبی هم داره علاوه بر تیپ خوب.
|
 |
نون ها رو با سینی در فر گذاشتم.
بعد از ده دقیقه که نون خودش رو گرفت از سینی خارج کردم و روی شبکه فر گذاشتم. نون
اینجوری ته نمی گیره و شبیه نون های بیرون می شه. این نون حدود بیست دقیقه باید داخل فر باشه.
|
 |
همون طور که عرض شد، با بورانی بادمجان
ترکی این نون رو درست کردم و ....
|
Comments
میگم این غربت عجب بلای خانمانسوزیه. آدم نون میپزه.کشک خونگی درست میکنه. کلا آدم سازه این غربت.شما رو نمیدونم اما من تو ایران محال بود نون بپزم اما حالا...
باور کنید دوست ندارم قبل از بنده به بهشت مشرف بشین. بعداز بنده هر خاکی خواستید به سرتون کنید؛ اصلا نون کریستیان ساینس مانیتور با کوکو پلی بوی بخورید.
سیاه دونه و بذر پیاز یه چیزه؟
خیلی ممنون!
نون پزی در خانه حس خوبی می ده و در غیر غربت هم خوب هست . هیچی مثل بوی نون تازه نیست
Nigella seed
می شه به زبون اجنبی
http://www.ebay.de/itm/Black-Onion-Seed-Kalonji-Nigella-100G-Indian-Spice-/400642599712?pt=LH_DefaultDomain_3&hash=item5d4828eb20
خمیر این نون دیگه به استراحت های اضافی نیازی نداره؟ مثلا لازم نیست بعد اینکه پهنش کردیم تو سینی بازم استراحتش بدیم؟
و سوال دوم اگه از مخمر فعال استفاده کنیم فقط شکر حذف میشه و نیازی به کم کردن مقدار آب یا چیز دیگه ای نیست؟
man az berenje organic estefade mikonam...shayad bade,,,kolan organic bazi ro doost daram ...amma aslan nemidunam chejuri berenj bepazam,,,lotfan formula bedin vase mizane shoole dar aval va akhar, mizane aab (water), vojud ya adame vojude un parcheye kalleye ghablame,,,
بر طبق این یکی لینک کاملا فرق می کنن. مزه اشون هم بر اساس تجربه من متفاوت هست
http://chowhound.chow.com/topics/735263
این نون فلت یا نازک هست و توده ای نیست و احتیاج به ور اومدن دو مرحله ای نداره. دستورهای قنادی و نون ها رو به هیچ وجه دستکاری نکنید چون نتیجه کاملا تغییر می کنه . نوع مخمر فقط زمان فعال شدن اون رو تحت تاثیر قرار می ده
لذا اینجا منظور من این نبود که آب و شکر رو حذف کنید فقط اگر مخمر معمولی دارید در ابتدا باید اون رو در آب و شکر حل کنید تا عمل کنه و سپس دستور رو ادامه بدید . اگر هم مخمر سریع دارید لازم به این کار نیست
پخت برنج تجربی هست و به نوع برنج شما هم بستگی داره . نسبت آب به برنج هم خیلی مهم هست . برای اینکه قلق کار دستوتن بیاد از نسبت پایین آب به برنج مثلا یک و نیم شروع کنید و سعی کنید یه کته خیوب درست کنید . درجه حرارت هم در ابتدا زیاد هست و وقتی آب جوش اومد ملایم می شه و در ظرف هم بسته می شه . دقیقا مثل پلوپز