Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

عدسی بروجردی

 این سوپ عدس رو هم از فامیل های بروجردیم در سفر اخیر یاد گرفتم.  دستور ساده ای هست ولی وجود مایه آرد برشته و شباهت اون با موارد مشابه در آشپزی نقاط دیگه دنیا برای من جالب بود و لذا تصمیم به پست اون گرفتم. دستور در سیستم سیکیم خیاری هست و فقط روند کار  توضیح داده شده

عدس ریز و قهوه ای  رو با آب و نمک بجوشونید تا کاملا بپزه.  

کلید این غذا اینجاست؛ برشتو که شبیه  Dark roux  به کار رفته در سایر نقاط و به خصوص آشپزی کیجن(لویزیانا) هست. برای تولید اون پیاز رو به آرامی و حدود بیست دقیقه طلایی کنید. سپس آرد رو اضافه کنید و اون رو هم برشته تیره کنید. هم زدن آرد رو قطع نکنید چون ته می گیره و می سوزه. در نهایت به این مایه زردچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید.  

وقتی که عدس پخت، برشتو رو اضافه کنید و سرو کنید. 

بسیار عالی، خوشمزه و کم کالری و شاید حتی رژیمی!  

Comments

Unknown said…
ورژن خیلی خوبی به نظر می رسه برای عدسی .
حالا که زنعمو بروجردی دارید ماسوآ رو هم حتما امتحان کردید واقعا بینظیره.
یه نکته هم خدمتتون جسارتا می گم اون واژه ترکی خیلی قشنگ نیست نمی دونم معناشو می دونید یا نه ولی اصلا برازنده نیست

Doozel said…
کدوم واژه ترکی؟
Dawn said…
من دیشب یه نسخه‌‌ای از این عدسی رو درست کردم. بسیار خوشمزه!
چون یه کم فیبر غذا کم بود و الان همه فصل هویج و کدوئه، من هویج و کدو هم به پیاز اضافه کردم. این عکس برشتوی شما خیلی دلبره، حتا با ۳ق‌غ روغن، مال من یه چیز خیلی زشتی شد.
یه کمی سمبل اولیک و پودر چیلی و اینا هم زدم تنگش و عالی! الان تو یخچال آفیس منتظره منه.
خیلی ممنون بابت غذاهای گیاهی. :)
Dawn said…
This comment has been removed by the author.
alireza said…
salam az Vancouver , khanoome Farzaneh dorost mighan , oon jomleh dar ghaalebe type e shakhsiyati e shoma va azizaane haazer dar vebloge shoma nist .
sepas az tavajohettoon .