Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  
47 comments
Read more-ادامه مطلب
Labels

چیکن پیکاتای شوید و باقالی


به جا آوردید؟ چیکن پیکاتا رو می گم! به جا نیوردید؟ پس اینجاها رو دیدی بزنید(اینجای یک، اینجای دو، اینجای سه ). اینجا یه چیکن پیکاتای فارسی سازی شده داریم با زعفرون، شوید، باقالی و زرشک. لیمو و کیپرز رو از دستور اصلی حذف کردم و ترشی لازم رو از زرشک تأمین کردم. شوید و باقالی هم که یاران غار و دیرینه هستن و زعفرون هم که پای ثابت غذاهای ایرانی هست. غذایی شیک، آسون و بی غایت  خوشمزه؛ البته چون فعلا رکوددار قیمت مرغ در سطح جهان هستیم، شاید تهیه اون مقدور نباشه ولی رسپی رو نگه دارید برای بعد که مرغ ارزون شد. خوبی پست های آشپزی اینه که بعدها هم قبل استفاده هستن           



مواد لازم:
دو عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان
آرد، نمک و فلفل برای سرخ کردن
یک قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری روغن نباتی
یک پیمانه آب یا استاک مرغ
دو قاشق غذاخوری زرشک
یک دوم پیمانه باقالی سبز پخته
دو قاشق غذاخوری شوید، خرد شده
یک قاشق چای خوری محلول زعفران غلیظ  



سینه ها رو از وسط دقیقا به دو نیمه مساوی تقسیم کنید. چاقوی فیله ساز برای این کار مناسب تر هست. سپس نیمه ها رو با چماق بکوبید تا کاملا صاف و یکدست بشن. این کار برای پخت یکنواخت حیاتی هست   

برای اینکه کره نسوزه و درجه حرارت سوختن اون بالا بره، اون رو با روغن مخلوط می کنیم

فیله ها رو به آرد و نمک و فلفل آغشته کنید و در تابه داغ هر طرف رو دو دقیقه سرخ کنید. تابه باید از قبل کاملا داغ و حرارت گاز متوسط رو به زیاد باشه  

بعد استاک رو اضافه کنید 

 زرشک و باقالی رو اضافه کنید. تابه باید بزرگ باشه تا آب سریعا غلیظ بشه. حرارت رو هم زیاد کنید تا سس غلیظ بشه   

من احساس کردم مرغ داره بیش از حد می پزه و لذا اون رو از تابه خارج کردم. شما هم اگر همچی احساسی کردید این کار رو بکنید  
 زعفران و شوید رو هم اضافه کنید. من یکی از شویدهای فریز شده اینجا رو استفاده کردم. گفتم شما هم این کار رو بکنید و شوید ذخیره سازی کنید! جدی نگرفتید   

وقتی سس غلیظ شد، اون رو روی مرغ بدید 

این هم ناهار در دفتر روز بعد! قاشق چوبی و محقر بنده، اشک رو بر دیدگان هر انسان باوجدانی جاری می کنه 
Labels:

Comments

Unknown said…
سلام. تورو خدا آقای دوزل نمیشه یه کمی هم برای کیک و دسر و شیرینی وقت بزارین؟ کیکهای شکلاتی..خامه ای .. شکلاتی.. میوه ای .. شکلاتی .. شکلاتی..
آخه خیلی خوب آموزش میدی. اصلا یه روز رو اختصاص بدید به شیرینی. اسمشم بزارین مثلا شنبه های شیرین.. (یه کم تحقیق کنید شاید یه کمپینی باشه که راغب شید)
خامه گرفتم که پنیر ریکوتایی که آموزش دادین درست کنم ولی نمیدونم تا چه مدت پنیر باید آویزون بمونه!؟ هم برای پنیر مرطوب و هم خشکش. اگه تقریبی زمانش رو بگید ممنون میشم چون خیلی شوتم تو آشپزی.
از زحمتی که اینجا میکشی ممنون . نوع نوشتاری شما که با طنز همراهه خیلی دوست میدارم
July 15, 2012 at 9:51 AM
Doozel said…
خانم سمیه ؛ مرسی از لطف شما. من زیاد شیرینی جات بلد نیستم سایت های خوب که شیرینی آموزش می دن زیاد هست ولی سایتی که روی غذا تاکید داشته باشه خیلی کم هست و من باید جبران مافات کنم. زمان آویزون سازی هم بسته به این داره که چه قدر پنیر رو آبدار می خواید . اگه یه پنیر نه زیاد شلو نه زیاد سفت مد نظر هست، دو ساعت کافی هست
July 15, 2012 at 1:05 PM
Samira said…
سلام... از اونجا که من هر غذایی رو از روی دستورای اینجا پختم خودم و هر کی که خورده عاشقش شده اومدم ضمن اینکه تشکر کنم بگم که لابد این سایت "gojee.com"
رو میشناسین...و از اونجا که خیلی از غذاها دستور انگلیسیشم مینویسسی خیلی جالب میشه اگه اضافه بشه به اون سایت...حیفه اونجا نباشی....
اها یه خواهش دیگه هم دارم... برای دستورها اگه بگی که این دستور برای چند نفره عالی میشه.. مثلا من بعضی وقتا حس میکنم زیاد یا کمه و بعد باید حدسی مقادیر رو جا به جا کنم! بازم مرسی
July 16, 2012 at 4:13 AM
Doozel said…
ممنون از لطف شما. اون سایت رو دیده بودم ولی فکر نکنم نویسنده جدید بخوان. میزان هر غذا بستگی به نفرات خورنده داره . من معمولا میزان نمی گم و این مورد رو به قضاوت خواننده و می زارم. پست های من عکس زیاد داره و می شش این مورد رو از روی عکس ها حدس زد
July 16, 2012 at 8:33 AM
Nazanin said…
dishab baraye sham in ghaza ro dorost kardam ba salade laboo. vaghean ham khoshgel shod ham khoshmazze. az hame mohemtar in bood ke asoon bood va sari hazer shod. raft tooye barnameye haftegie ma. mamnoon ke be ma yad dadi.
August 17, 2012 at 7:10 AM
Post a Comment