کباب کوبیده در فر

در زندگی زخم‌هایی هست که مثل خوره روح را آهسته و در انزوا می‌خورد و می‌تراشد. بعضی این دردها را می‌شود به همه اظهار کرد؛ یکی از این دردها، ممنوع بودن هرگونه آتش افروزی در شعاع پانزده فوتی(دو عدد حامد حدادی معادل سه عدد استاد اسدی روی هم)  منزل بنده به دستور فایر مارشال (پلیس آتش؛ موجودی که ما در ایران نداریم چون خانه های ما خشت و گلی و آجری هست و این موارد رو با دینامیت هم نمی شه آتش زد)هست. تا اینجا ممکن هست بگید: چشمت کور؛ دندت نرم؛ عوقور–منقلت رو جمع کن و پانزده فوت اون ورتر پهن کن!
از اون جایی که من در پنت هاس یک برج سه طبقه زندگی می کنم و با توجه به درد بالا، هرگونه آتش افروزی بنده در محدوده جغرافیایی پنت هاس با جریمه هزار دلاری گرامی داشته خواهد شد. این مورد برای یک نجیب زاده لر بسیار دردناک و در حد همون دردهای فوق الذکر هست. در زمان بچگی، به مناسب لر بودن حضرت ابوی، نهار جمعه بدون هیچ اغماض و نرمشی کباب بود اون هم از نوع کوبیده و من برای امتداد این سنت حسنه، این کباب کوبیده داخل فر رو ابداع کردم. تا اون روزی که مثل یک لر آزاد، اجازه آتش افرزوی در املاکم رو پیدا کنم.  

مواد لازم:

نیم کیلو گوشت پرچرب(نصف گوسفند نصف گوساله) چرخ کرده

یک عدد پیاز سفید، ساطوری رنده شده

دوازده شاخه مارچوبه, آب پز شده 

نمک، گوجه،  کره مرکب ریحون و سماق برای تزئین  

 نکته ای که این اواخر من کشف کردم این هست که اگه به گوشت کباب منقلی نمک بزنیم  برای سیخ زنی مناسب بهتر هست، نمک آب گوشت رو می کشه و منعقد می کنه و مایه کباب خودش رو بهتر می گیره. ولی برای این مدل کباب به نظر من نمک نزنید کاملا بهتر هست. فقط پیاز رنده شده در این مرحله و چنگی بزنید و ورزی بدید   

برای سیخ از مارچوپه آبپز استفاده می کنم چون قابل خوردن هست و در نهایت شستن هم نمی خواد. کمبود نمک رو در این مرحله باید جبران کرد. سطح کباب رو به طور سخاوتمندانه ای نمک بزنید. نمک روی کباب رو کریسپی می کنه    

برویلر رو روشن کنید و روی درجه ماکزیمم اون تنظیم کنید(بلکه هم بیشتر اگه راه داد). می خوایم اثر منقل که حرارت یکجانبه هست رو شبیه سازی کنیم. سینی رو هم به نزدیک ترین فاصله از برویلر (حرارت از بالا)  بذارید و کباب ها رو زیر اون قرار بدید و مثل کباب کلاسیک هر از چند گاهی از این رو به این رو کنید    

در پایان یک تکه سخاوتمندانه کامپاند باتر مخصوص کباب روش گذاشتم و این منظره رو به وجود آوردم      

اگر با دیدن این صحنه خشتک بر تن بدرید و نعره ای نغز بزنید و متعاقبا سر به بیابان بزنید، رواست!