کوکوی عدس هندی با سس تیکا ماسالا

به مناسبت این دوشنبه بدون گوشت، غذای هندی داریم. کوکوی عدس با سس تیکا ماسالا. دستور اصلی رو از فود ۵۲ گرفتم و کمی تغییرات درش دادم. بسیار عالی و خوشمزه شد. اصولا گیاه خواری، تغذیه آدم رو می بره به سمت غرب و ایتالیا به دلیل انواع پاستا و نون و پیتزاهای گیاهی خوبی که اونجا  وجود داره. در نتیجه حس برنج و خورش خوارگی در انسان سرکوب می شه. بنابراین باید سیاست نگاه به شرق رو بعضی وقتها پیشه کرد و کجا بهتر از هند برای ارضای حس برنج و خورش خوارگی؟

 این کتلت رو می شه بدون این سس هم درست کرد و به صورت ساندویچ کتلت مصرف کرد. به دلیل ادویه های زیاد، مزه اون با کتلت گوشتی فرق زیادی نداره. در مکتب هندی، فقدان گوشت با ادویه متنوع جبران می شه. دستور خوبی هست و مطمئن هستم راضی خواهید بود       

مواد لازم:

برای کتلت عدس:

یک پیمانه عدس خشک

یک دوم پیاز متوسط، ریز خرد شده

یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده 

یک قاشق غذاخوری گشنیز، ریز خرد شده

دو قاشق چای خوری گرم ماسالا

یک چهارم پیمانه آرد یا آرد نخودچی  (من از سه چهارم پیمانه پودر مغز نان[=آرد سوخاری] استفاده کردم)

یک عدد تخم  مرغ

سه چهارم قاشق چای خوری نمک

[من با خیره سری، به مواد بالا یک حبه سیر و کمی سس فلفل سیراچا افزودم]

برای سس تیکا ماسالا:

یک دوم دیگر پیاز متوسط، ریز خرد شده
نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به میزان لازم

یک پیمانه گوجه خرد شده

یک دوم پیمانه ماست

یک دوم پیمانه خامه سینگل(هجده درصد چربی)

دو قاشق چای خوری گشنیز، ریز خرد شده

[من با خیره سری تمام ، به مواد بالا یک حبه سیر، کمی سس فلفل سیراچا، کمی ادویه کاری  و کمی شنبلیله خشک  افزودم]

عدس رو با سه سانت آب روی سطح اون، پیاز و نمک و فلفل روی حرارت بذارید و تا وقتی بپزید که دانه های اون کاملا نرم بشن ولی شکل خود رو حفظ کنن و وا نرن. بهتر هست که در انتها، آب عدس هم کشیده شده باشه    

تمام مواد لازم برای کوکوی عدس  به جز پودر مغز نان رو اضافه کنید. من یه حبه سیر و کی سس فلفل سیراچا هم اضافه کردم   

سه چهارم مواد رو داخل مخلوط کن بریزید و کاملا پوره کنید. یک چهارم باقی مونده رو در آخر اضافه  کنید تا کمی بافت متفاوت در کوکو ایجاد  بشه    

یک چهارم عدس دون دار و آرد سوخاری یا همون پودر مغز نان رو هم اضافه کنید. من کمی گشنیز بیشتر نسبت به دستور اصلی هم اضافه کردم  

از این مایه کتلت واره هایی درست وسرخ کنید. فلفل حلقه شده روغن شما رو تند و تیز و خوشمزه می کنه 

برای سس تیکا ماسالا، سیر و پیاز رو سرخ کنید و ادویه ها رو هم اضافه کنید. سپس گوجه خرد شده هم اضافه بشه. دستور اصلی بدون ادویه هست و من تاب نیاوردم و کمی گرم ماسالا به اون افزودم  

از روی حرارت بردارید و ماست و کمی شنبلیله خشک رو اضافه کنید 

سس رو با همزن دستی یا غیر دستی پوره کنید و در این حین خامه رو به تدریج اضافه کنید. این کار باعث می شه بریدگی ماست در اثر حرارت برطرف بشه و سس مخملی و زیبا می شه.

 مخملی و زیبا شد!  سس رو روی حرارت ملایم برگردونید تا گرم بشه. گشنیز رو اضافه کنید و با کوکو و برنج میل کنید