ساندویچ گوشت و قارچ با پیاز کاراملی

شمشیری تقدیم می کند: ساندویچ گوشت بریز شده با قارچ، سرو شده با پیاز کاراملی و پنیر!. ساندویچی بر این وزن رو چندی پیش در رستورانی خوردم؛ در حین عملیات، حالتی شبیه دژاوو بر من مستولی شد  و من رو یاد ساندویچ های رست بیفی که قدیم ها در کوچه پس کوچه های جلفای اصفهان می خوردم انداخت. ساندویچ های رست بیف فوق الذکر فی الواقع و از منظر تکنیکی، در مقوله رست بیف نمی گنجیدن چون گوشت اون در زودپز پخت و فی الواقع بریز می شدن. لذا این ساندویچ رو به یاد اون ساندیچ ها و در راستای تبرای از سوسیس و کالباس، این دو پارادیم غالب در مکتب ساندویچ خوری، و باهدف ارایه ساندویچ های مدرن و متفاوت پست می کنم.           

مواد لازم:

برای مایه گوشت:

یک کیلو گوشت سر سینه یا شونه گوساله

دویست و پنجاه گرم قارچ دکمه ای

یک عدد پیاز متوسط، خلالی شده

دو عدد برگ بو

یک قاشق غذاخوری سیر، رنده شده 

دو عدد چیلی خشک

برای ساندویچ:

هشت عدد نان ساندویچی

شانزده ورق پنیر ورقه ای

یک پیمانه پیازداغ

کاهو و مایونز به میزان لازم        

گوشت رو همراه سایر مواد به آرام پز یا زودپز بفرستید.  وقتی گوشت کاملا نرم شد، اون رو از سس خارج کنید و کنار بگذارید. برگ بو و چیلی ها رو از آب ته دیگه جدا کنید و مایع ته دیگه رو کاملا غلیظ کنید. گوشت رو ریش ریش کنید و با سس حاصل از تغلیظ آب گوشت مخلوط کنید.       

به هر صورتی که مایلید (صورت ۱، صورت ۲)، ساندویچی با گوشت، پیاز داغ و پنیر و سایر مخلفات درست کنید.      

در ضمن این مایه گوشت رو می شه با پیاز داغ مخلوط و در بغل عدس، ماش یا باقالی پلو هم سرو کرد!