با این کباب بالکانی اول بار در کوئینز نیویورک روبرو
شدم. این کباب سوسیس-شکل در کشورهای
بالکان مثل بوسنی، صربستان، کرواسی و آلبانی بسیار مرسوم و محبوب هست و معمولا هم
روی زغال کباب می شه. چو نیک بنگری، واژه Ćevapi قرابتی با واژه کباب هم داره و این
دو به نظر هم ریشه می یان.
به هرحال چون مطمئن بودم این دستور به مذاق
آریایی پاک نهاد خوش می یاد، اینترنت رو برای تهیه اون کاویدم و در نهایت به دستور
من-در-آوردی-ترکیبی زیر رسیدم. مرکز این کباب به غایت نرم و لطیف هست و پوسته اون هم به واسطه جوش شیرین به کار رفته در دستور کاملا برشته! یکی از بهترین محصولات تولیدی با گوشت چرخ کرده به ضم نگارنده!
مواد لازم:
نیم کیلو گوشت گوساله چرخ کرده
نیم کیلو گوشت بره چرخ کرده
شش عدد فلفل سبز شیرین بزرگ
یک عدد پیاز زرد بزرگ، خلالی شده
یک دوم قاشق چای خوری جوش شیرین
یک چهارم پیمانه آب
یک قاشق چای خوری نمک
|
این کباب در اصل باید حاوی پاپریکا باشه و من
اون رو با فلفل کبابی جایگزین کردم. در صورت فقدان حس لازم برای کباب کردن فلفل از
دو قاشق غذاخوری پاپریکا
سود بجویید. فلفل کبابی، پیاز داغ آماده یا پیازدستور رو که در کره طلایی کرده اید، آب، نمک و جوش شیرین رو در مخلوط کن پوره و سپس با گوشت
مخلوط کنید و ورز بدید. پوست سوخته فلفل، طعم دودی خوبی به کباب می ده و لزومی به زدودن اون نیست.
|
|
از مایه سوسیس واره های کوچیکی درست کنید و به
مدت یک شب در یخچال قرار بدید. سایز سوسیس واره به میزان علاقه شما به پختگی مرکز
اون ها بستگی داره؛ اگه اون ها رو کاملا مغز پخت می پسندید، سایز رو کوچک تر از آن
چه که در تصاویر می بینید اختیار کنید. سوسیس واره رو در تابه داغ یا روی گریل
زغالی کباب کنید.
|
|
در بالکان، این سوسیس ها با پیاز ساطوری، نون،
سس فلفل قرمز و قیماق
سرو می شن.
|
|
این هم ورژن کوچیک تر و پخته تر |
Comments
جون شبيه كباب خودمونه شايد الان امتحانش نكنم جون بايد در جهت برهيز غذايى ثابت قدم بمونم ولى از خوندن دستور غذاها هم ميشه به اندازه ى خوردنشون لذت برد مخصوصا وقتى كه وزن اضافه ميكنى و راه ديكه اى وجود نداره
به هر صورت لذت بردم و جيز جديدى ياد كرفتم
ممنون
مرسی شف دوزل گرامی
فلفل های کباب شده شهادت میدن که در به به بودن این کباب هیچگونه شک و شبهه ای وارد نیست.
خوب شد این پست بالاخره یه شوقی رو در شما برافروخت
به اون پست معروف سوپ و شلوار سایت مراجعه کنید
اصولا خراب کردن بعضی از ترکیب ها غیر ممکن هست . یکیش هم همین فلفل و گوشت و پیاز هست
اندازه دستور بسته به توان فرد خورنده داره و من معمولا ذکر اون رو مفید نمی دونم. بهترین کار برای شما قیاس دستور بر اساس معیار های شخصی خودتون هست . فی المثل این دستور یک کیلو گوشت داره و می تونه از پنج تا هشت نفر رو جوابگو باشه