My cookbook: "Tehran to New York"
On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1
Comments
و خیلی ممنون !
خلاصه‌اش این که متشکریم بابت این دستورهای پایه و ایده‌های ناب و شما با فرکانس بالایی بر سفره‌ی ما حضور خواهید داشت.
مسالتن: مگه نمک فشار اسمزی درست نمی‌کنه؟ برای همین گوشت که سرخ می‌کنیم، نمک رو می‌ذاریم آخر بهش می‌زنیم. چرا موقع سرخ کردن قارچ باید اولش بزنیم؟
به نیرنگ: سهم شعر ما چی شد پس؟!ا
:-)
سحر باید بیاد و شب گریزه
تا نورش بر کلامم زر بریزه
سحر باید شود من را بهانه
تا لال و الکنی خواند ترانه
شلغم پیش از این برای من یه اسلحه پیرمردی برای مبارزه با سرماخوردگی بود و من رو یاد پدربزرگم و رفیقش می نداخت که با هم شلغم می زدن و تئوری توطئه بر زد انگلیس می بافتن. این چند وقت ارتباط خوبی با اون برقرار کردم و در دو پست بعد اون رو به عین خواهیم دید
همواره پیش از فشردن کلیک آتش کامنت ، کنترل + سی رو بزنید تا کامنت شما کپی بشه . من هم پس از تجارب دردناکی به این نتیجه رسیدم .
نه یکی از رموز آشپزی نمک و فلفل زدن تدریجی و لایه ای هست ، همواره نمک فلفل رو از اول و به به تدرج به غذا اضافه کنید . اینجوری میزان نمک نهایی کمتر از حالتی هست که نمک یک جا و در آخر آازافه می شه چون نمک با غذا عجین می شه
(این رو از یه آشپز معروف نقل می کنم )(۱
:-)
این تئوری هم جای تأمل داره که شلغم هنوز هم یه سلاح پیرمردیه, و ما داریم به سن و سال پدر بزرگهامون نزدیک و به حریم ریش سفید شلغم وارد میشیم:
لپ و زیر چشامون پف میاره
رگه های بنفش جفت جفت میاره
یه نخ ریش سفید فرداست دوتا
چهار و هشت و شونزده توی راهه
اگه ریش بلند هم داشته باشیم
شکل شلغم میشیم آینه گواهه
سراغ میوه فروشی که میریم
ناخود آگاه ما افسار رو داره
تا دیروز سیب سرخ و توت فرنگی
حالا شلغم میده ایما اشاره
به هر نیرنگ توانیم دست یازیم
تا منطق هم بگه شلغم با حاله
همینکه خر شد و داد او رضایت
خورجین خورجین شلغم خونه میاره
خیلی ممنون از فوت کوزه‌گری. پس اندک اندک اضافه کنیم.
راستی همین الان آخرین لقمه‌ی باقلاقاتق با دستور شمشیری رو فرو بلعیدم و ناراحتم که چرا بقیه‌اش رو امروز صبح بخشیدم.
شوید پوریده ایده‌ی خوبیه :)
به نیرنگ:
نه تو لالی و نه الکن
تو نه پیری و نه شلغم
بقیه‌اش رو شاید بعدا که این مقاله‌ها رو خوندم سرهم کردم :))