Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here:
https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1

ماسالا نان- نون لواش هندی با طعم سیر و ادویه


در این دوشنبه بدون گوشت، ماسالا نان که یه نوع نون لواش هندی تند و اسپایسی هست رو داریم. به تیتر پست که دقت کنید، می بینید که واژگان نان و نون متفاوت هستن و منظور از نان این نوع نون لواش هندی هست.  این نان رو من اول بار در مغازه هندی به اشتباه به جای نان معمولی خریدم، کف بر شدم و در صدد هواسازی اون براومدم. چند رسپی رو در وب یافتم و زدم تنگ هم و این رسپی بومی رو از ترکیبشون در آوردم. نتیجه هم تیوپ(شدیدا توپ شونده ) شد ...    


مواد لازم:

سه پیمانه آرد نان
یک قاشق چای خوری نمک
یک قاشق چای خوری مخمر
چهار قاشق غذاخوری ماست
یک قاشق غذاخوری کره آب شده
یک قاشق غذاخوری عسل
یک قاشق غذاخوری سیر له شده
یک قاشق چای خوری تخم پیاز
یک قاشق چای خوری گرم ماسالا 
سه چهارم  پیمانه آب گرم 
یک قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
کمی روغن حیوانی یا کره برای رومال  


 ماست و آب رو مخلوط کنید و مخمر رو در او حل کنید و صبر کنید تا کف کنه. من کمی گرم ماسالا رو به همراه نمک با آرد مخلوط کردم. سپس مایه مخمر، روغن، سیر، تخم پیاز (سیاه دونه؟)، عسل و کره رو هم اضافه کردم و ورز دادم تا خمیر لطیفی حاصل بشه.  

 بعد از ده دقیقه از تست پنجره سربلند بیرون اومدم. خمیر رو در جای گرم بذارید تا حجم اون دوبل بشه.  
دوبل شد.


  نون ها رو با وردنه نازک کنید. فر رو از پانزده دقیقه قبل روشن و روی دمای چهارصد درجه فارنهایت یا حدود دویست درجه سانتیگراد تنظیم کنید. روی نون کره یا روغن بمالید و سینی رو داخل فر قرار بدید. نون رو می شه در تابه داغ هم پخت.   
روی نون ها رو می شه با تخم پیاز ، گشنیز، پیاز، خشخاش و کنجد هم تزیین کرد  

در اومد! روی این نون زیاد برشته نمی شه و رنگ اون ها مثل نون معمولی لواش هست 

 با این خمیر طبق معمول یه پیتزا هم هوا کردم 

عالی بود به خصوص برای پیتزای داخل قالب با ضخامت متوسط  

Comments

M N said…
چقدر آرد؟
اگه بخوام ادویه هارو نریزم میشه؟
Doozel said…
می شه ادویه ها رو نریخت. آرد هم نوشته شده سه پیمانه
maryam said…
درود بر شما سپاس از رسپی های هیجان انگیزتون میخواستم ببینم منظورتون از تخم پیاز همون سیاه دونه است ؟ من هردوشو گرفتم اما تخم پیاز رو عطاری نداشت از جایی که بذر سبزیجات میفروشن خریدم و گفتن که معمولا استفاده نمیشه توی غذا یا ترشی
Doozel said…
به احتمال قوی کمی متفاوت هست. مصرف تخم پیاز ، ریحون یا گشنیز یا اصولا هر سبزی خوراکی ضرری نداره