Skip to main content

Featured Post

فهرست ممتازترین دستورهای کافه شمشیری

اینجا چکیده ای از بهترین دستورهای سایت به زعم نگارنده رو داریم. آرشیو فخمیه سایت، چون صدفی پر در، حاوی دستورهای بی شماری هست و لذا انتخاب این لیست برای بنده بسیار سخت بود. معیار گزینش، یادآوری لذت چشایی بنده پس از صرف غذای مورد نظر و استقبال عمومی خوانندگان از دستور مورد نظر بود. اگر دستور دیگه ای طی این سالیان دراز نظر شما رو جلب کرده، وارد منوی ثابت شما شده، و یا خاطره خوشی برای شما خلق کرده همین جا کامنت بدید و سایرین رو از این مهم مطلع سازید.  1)انواع  خوراک با گوشت بره: i.ماهیچه، ران،  یا شانه بره:  باقالی پلو با ماهیچه گوسفند آبگوشت کشمیری رون بره پروونسال به روش سو-وید شونه گوسفند با نخود و آب انار ران گوسفند تنوری بریونی (غذای اصفهانی) مدرن~تلیت کشک نوین ماهیچه گوسفند بِرِیز شده در شیر ii.گوشت بره چرخ کرده: کوفته بره با ادویه جات معطر و سس ارده و لیمو

رب بالزامیک




در این پست پس لرزه گیر سه پیچ به کتاب سفره اطعمه (اول، دوم، سوم)، بنده اقدام به تولید سرکه شیره، که در دستورهای کتاب به وفور برای تنظیم طعم از اون استفاده می شه، می کنم. علی اکبر خان در باب سرکه شیره می فرماید:    

"قدح ششم سرکه شـیره اسـت ، و آن چنـان باشد که سرکه را داخل شیره نموده و دو دانه نعناع تازه در آن انداختـه بجوشانند. خوراك فقرا است"

به نظر بنده، بر خلاف سکنجبین که اصولا شیرین مزه و در حکم شربت بوده، سرکه شیره (انگور) طعم ملس تری داشته  و در کنار سایر رب ها در آشپزی از اون استفاده می شده. لذا در این پست بنده اقدام به تولید یه رب بالزامیک با طعم ملس می کنم. خواننده برای حصول سسی سفید رنگ و ارزون تر می تونه بالزامیک رو با سرکه سیب تاخت بزنه و از کاراملی کردن شکر هم اجتناب کنه. از معجون حاصل می شه به عنوان چاشنی در آشپزی و به منظور تنظیم طعم، سسی برای سرو روی غذا و یا حتی سس سالاد استفاده کرد. به شهادت تصاویر بالا، بنده کباب تابه و جوجه خود رو در حین پخت به اون رب آلودم و از این کرده پلید خویش هم پشیمون نگشتم.           

مواد لازم:
دو قاشق غذاخوری شکر
یک قاشق غذاخوری آب
یک پیمانه سرکه بالزامیک  
شکر رو با آب مخلوط و روی حرارت ملایم کاراملی کنید. سرکه رو به کارامل اضافه کنید و تغلیظ کنید.     

بنده این معجون رو بغل سایر آلات پایه ای آشپزی پارک فرمودم.     

Comments

Nei Rang said…
خیلی ممنون کافه چی گرامی
هرچند که این جور طعمها چنگی بدلم نمیزنه, ولی اگه در دسترس بود ناخنکی به تصویر اول میزدم.
Doozel said…
لطف عالی مستدام جناب نیرنگ
mali said…
عکس اول چشم بنده رو هم گرفت جناب نیرنگ
دارم به این فکر میکنم که میشه شیرین کننده‌های دیگر مثل استویا رو جایگزین شکر کرد یا نه؟