My cookbook: "Tehran to New York"
On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1
Comments
ممنون از دستورات غذايى به موقع و مناسب فصل
دستور خورش كلم رو بايين بستى كه كفتم كذاشتم ولى كفتم بهتره يه بار هم اينجا بذارم كه ديده بشه و دوستى كه ميخواستن تو كامنتها دنبالش نكردن
،،خورش كلم رو تركهاى قشقايى ساكن شيراز با كلم قمرى درست ميكنند و نكته ى مهم در عطر بى نظير اين خورش اين هست كه بركهاى كلم رو ريز خرد كرده و مثل سبزى خورش تفت ميديم و به بقيه مواد اضافه ميكنيم
البته من با كل كلم هم درست كردم كه خيلى خوشمزه شد
البته برك كلم رو اينجا جدا ميفروشن كه اونو از تسكو خريدم
من اين خورش رو هم با كوشت مرغ درست ميكنم هم با كوشت قرمز
كه هر دو تا خوب ميشه
اكه با مرغ درست كنم مرغ و كلم رو با هم تفت ميدم و بعد اب اضافه ميكنم و همينطور برك كلم تفت داده شده و در اخر رب كوجه فرنكى و ليمو عمانى
ولى اكه با كوشت قرمز درست بشه جون كوشت ديرتر ميبزه و ممكنه كلم ها در حين بخت له بشن بذاريد كمى كوشت ببزه و بعد كلم تفت داده شده و برك كلم تفت داده شده و رب كوجه و ليمو عمانى رو در اخر اضافه كنيد
برك كلم نكته ى كليدى اين خورش هست يعنى همون كارى رو ميكنه كه شنبليله واسه خورش سبزى ميكنه
اين خورش هميشه با برنج سرو ميشه
اميدوارم درست كنيد و لذت ببريد،،
دوستانى كه ايران هستن كلم رو با بركش بخرن كه بتونن توى خورش ازش استفاده كنن
و دوستان خارج نشين ميتونن از كل كلم هم استفاده كنن و برك كلم رو از فروشكاهها جدا بخرن جون خارج از ايران برك كلم يعنى همونى كه دقيقا به اسم برك كلم تو فروشكاهها هست و ميتونن توى خورش استفاده كنن
برك رو تفت بدين ولى نسوزونيد جون تلخ ميشه
ولى من امتحان كردم همون كارى رو ميكنه كه برك كلم قمرى انجام ميده
غذایی نو به از سینی پلویی
خصوصا وقتی که رویش ببینی
دو سه تا حلقه هالوپینیویی
سپاسگزار بابت توضیح مبسوطتون در مورد خورش کلم, و ذکر نام فرنگی برگ کلم.
در فرمول خانواده ما, زعفران هم از عناصر اصلی محسوب میشد. گاهی هم مقدار خیلی اندکی لپه برای لعابدار شدن خورش افزوده میشد.
باز هم ممنون.
Kolhrabi اسم فرنكى كلم قمرى يا سنك هست
ضمنا جون توى اين ورزن برك كلم عطر بى نظيرى به غذا ميده و همينطور ليمو عمانى بوى زعفران كاور ميشه
به هرحال ممنون
من جون فارسى و انكليسى رو قاطى نوشتم ترتيب كلمات بس و بيش شد و به نظر اومد اسم برك كلم رو نوشتم
ببخشيد
متشکر بابت توضیح تکمیلی
دستتون درد نکنه
حتما آزموده خواهد شد
سالاد در عکس اول در پوششی به رنگ سبز ملیح پیچیده شده، اون نونِ؟ کرپ مانند؟
سپاس