Skip to main content

Featured Post

My cookbook: "Tehran to New York"

On the Norouz day of 2020 spring, I finally published my book. The manuscript is titled: "Tehran to New York: A culinary bridge between Persian and Western cultures" and aims at presenting a unique blend of classic and contemporary Persian recipes, as well as samples of Western-style cuisine, offered in a Persian context. It is important to build bridges between cultures, and not walls. This book aims at constructing a bridge between the Persian and Western cultures. The book may be ordered here: https://www.amazon.com/Tehran-New-York-culinary-cultures-ebook/dp/B0861H47GS/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=tehran+to+new+york&qid=1584810930&sr=8-1  

میت بال نرم ترخون و نعنا در سس انار و بادمجان


در ادامه تم غذاهای تابستونی با محوریت گوشت چرخ کرده، اینجا یه غذای عالی با عناصر محبوب شما، ترخون، بادمجون و رب انار داریم. غذایی به غایت خوشمزه هست و اگر درست نکنید پشیمون می شید.   

مواد لازم:

برای میت بال:
نیم کیلو گوشت راسته چرخ کرده  
یک عدد  تخم مرغ بزرگ
یک دوم پیمانه سبزیجات معطر(ترخون، مرزه، نعنا)، ساطوری خرد شده  
یک پیمانه پیاز رنده شده  
یک پیمانه پودر مغز نان  
نمک و فلفل سیاه  تازه خرد شده به میزان لازم   
دو پیمانه آب

برای سس :
یک پیمانه پیاز داغ (حاصل از دو عدد پیاز بزرگ)
دو عدد بادمجان قلمی یا یک عدد با دمجون بزرگ (حدود نیم کیلو)
یک قاشق چای خوری زردچوبه 
یک دوم قاشق چای خوری دارچین
یک دوم پیمانه رب انار

 
برای سس بادمجان رو تفت بدید و سپس پیاز داغ رو اضافه کنید. برای مایه میت بال، پیاز رو با سبزیجات در مخلوط کن پوره کنید.  


تمام مواد میت بال رو مخلوط و درست آخر یک پیمانه از آب رو اضافه کنید تا مایه شلی حاصل بشه. از مایه گلوله های به اندازه توپ پینگ پونگ درست کنید. 


دقیقا مثل پست میت بال آب پز  ، میت بال ها رو با بقیه آب، آب پز کنید. رب و ادویه ها رو به سس اضافه کنید. وقتی میت بال ها پختن، آب اون ها رو صاف و به سس اضافه کنید. اگر سس رقیق بود، اون قدر حرارت بدید تا به غلظت دلخواه برسه.


میت بال ها رو به سس برگردونید و کمی حرارت بدید تا غذا جا بیفته.  

نرمی میت بال ها در این غذا بی شباهت به قیمه ریزه اصفهانی نیست.    

Comments

Nei Rang said…
چه ترکیب فوق العاده ای !
اجازه میدید پودر نون رو با پودر پیاز جایگزین کنم ؟
خیلی خیلی ممنون !
Doozel said…
نه ! چون یک پیمانه پودر پیاز قیمتی و خیلی هم شیرین مزه خواهد بود.
Nei Rang said…
خیلی ممنون
Faezeh said…
لطفا بگید گوشته راسته به انگلیسی چی میشه،تو سوپر مارکت به چه اسمی و چند درصد چربی بخریمش.
خیلی ممنون
Doozel said…
SIRLOIN
البته مهم نیست و هر گوشت کم چربی جوابگوست
Saeideh ta said…
خیلی وقت بود که این مدل میت بال ها مدنظرم بود و بالاخره فرصت شد که این دستورو امتحان کنم. البته ترکیب میت بالو با استفاده از پست های قبلی پسته ای کردم و به عنوان سبزی معطر از نعناع و رزماری استفاده کردم
نتیجه فوق العاده بود
از لحظه ای که میت بال ها در حال پخت بودند بسیار لذیذ بودند :)
ممنون از دستورات محشرتون
Sarah Ka said…
meatball haye man hamishe seft mishan....:(((
Nazanin said…
من امروز این خوراک رو درست کردم و خیلی خوب بود. ممنون دوزل جان. میت بالها بسیار نرم و عالی شدن. من سبزی تازه نداشتم و از سبزی خشک استفاده کردم.بادمجون هم نزدم. در واقع مایه‌ی گوشت رو با دستور شما درست کردم، بعد میت بالها رو داخل تابه‌ی بزرگی چیدم و آب جوش به آرومی ریختم کنارشون و گذاشتم بپزن. کار پخت که به نیمه رسید، رب انار، کمی شکر و کمی لواشک ملس رو در نصف لیوان آب جوش حل کردم و به غذا اضافه کردم. کمی از سبزی خشک هم در آبش ریختم. به اضافه‌ی پیاز داغ و کمی دارچین و کمی سیر داغ ریز. در نهایت با کمی زرشک و زعفرون و پسته تزئین و سرو کردم که عالی شد. تا حالا میت بالی به این نرمی نخورده بودم. باز هم بسیار ممنون بابت دستورات همیشه دقیق و عالی