ته چین اسفناج روایت چهارم ~ شمشیری سه سال شد

سه سال پیش در چنین روزی، این پست خالتور با اشتباه من پست و وارد دنیای مجازی شد و کافه به طرز اتفاقی باز شد. نمی خواستم اون پست، پست اول من باشه ولی چون ستینگ بلاگر رو بلد نبودم، اینجوری شد. به هر حال سه سال گذشت و تجربیات زیادی آموختم و خیال دارم این تجربه رو پشتوانه سال چهارم بکنم و از کمیت بکاهم و بر کیفیت بیفزایم. به هر حال طبق عادت مالوف، کیک تولد کافه ته چین اسفناج هست و امسال هم یه پست ته چین اسفناج به مناسبت سالگرد تولد داریم.     

مواد لازم:

ته چین خامه ترش:

یک پیمانه برنج

یک دوم پیمانه خامه ترش

یک قاشق غذاخوری شکر

نمک و زعفران به میزان لازم

سینه پر شده با اسفناج:

دو  عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان

 یک عدد پیاز قرمز متوسط، ریز خرد شده

دو قاشق غذاخوری سیر له شده

صد و هفتاد و پنج گرم اسفناج

آب یک عدد لیموی زرد  یا نارنج  

نمک و فلفل به میزان لازم

سس گوجه ترش:

یک عدد پیاز کوچک

دو قاشق غذاخوری رب گوجه

یک دوم قاشق چای خوری  زردچوبه

یک چهارم قاشق چای خوری پرک فلفل

آب یک عدد لیموی زرد  یا نارنج  

برای رولت اسفناج، سینه کاملا باید پهن بشه تا یکنواخت بپزه. فر رو روشن و روی دمای سیصد و هفتاد و پنج درجه فارنهایت  یا همون صد و نود درجه سانتیگراد خودمون تنظیم کنید.  سینه رو روغنمالی کنید تا چماق راحتتر روی سطح  اون بلغزه و سپس بین دو ورق فویل قرار بدید و اون با چماق یا پشت تابه بکوبید تا کاملا نازک و ضخامت اون حدود یک سانت بشه.     

به این صورت!  به هر دو طرف اون نمک و فلفل بزنید.

برای مایه اسفناج، پیاز و سیر  رو تفت بدید و سپس اسفناج رو اضافه کنید. 

آب نارنج رو هم اضافه کنید.

رولت رو می شه هم از طول و هم از عرض پیچید. 

من یکی رو طولی و یکی رو عرضی پیچیدم. من برای تثبیت رولت، نخ رو به خلال دندون ترجیح می دم.  تابه رو نشورید و برای هوا کردن سس گوجه ترش دم دست نگه دارید.    

ته چین رو هم درست کنید. داخل مایه ته چین خامه ترش روغن نیست ولی باید قالب رو چرب کنید تا نچسپه.  خیلی ته چین سبک و جالبی تولید می شه با این دستور. من کمی پسته هم زدم تنگ کار! 

در تابه داغ یا همون ظرف فر،  طرف سالم رولت رو برای یک دقیقه طلایی کنید.  سپس از این-رو-به-اون-رو کنید و به همراه ته چین به فر رهنمون سازید  

پس از حدود بیست دقیقه رولت رو از فر بیرون بیارید و برای ده دقیقه استراحت بدید. ته چین رو کماکان در فر نگه دارید تا جایی که بسته به جنس ظرفتون ته دیگ اون طلایی بشه. برای سس ترش، پیاز رو طلایی کنید و سپس رب گوجه و ادویه ها رو اضافه کنید در نهایت آب نارنج رو روی اون بریزید تا سس غلیظی شکل بگیره.

و شاید این آخرین کیک تولد شمشیری بود! چون سال دیگه این موقع درس من پایان یافته و زندگی پرتلاطم تر خواهد بود