چیزکیک ژاپنی با طعم دولچه-دِ-لِچه

پس از پست چیز کیک ژاپنی، یک مورد شکایت آفلاین از ناحیه خدایار و دو مورد شکایت آنلاین از نواحی  غیر از خدایار در مورد تخم مرغی بودن اون به من وصول شد. من خودم با بوی تخم مرغ نه تنها مشکل ندارم بلکه با اون حال نیز می کنم و آرزومندم کاش ادکلنی بر اون اساس وارد بازار می شد. از اونجایی که یه شمشیری متعهد و مشتری محور به شکایات رسیدگی می کنه، اینجا یه نوع چیزکیک ژاپنی با طعم پنیر بسیار قوی داریم. آری در شمشیری در اکثر مواقع حق با مشتریست؛ مگر مشتری های خالطور و فاقد قوه درک هنر پسا-روشنسیم.

دستور رو از اینجا برداشتم. دستور اصلی از شما روشنیده یاران طلب شیر عسلی می کنه. من اون رو به رسم این اواخر، با دولچه-د-لچه جایگزین کردم. تهیه دولچه-د-دلچه آسون و در لینک کیک دولچه-د-دلچه به طرزی مبسوط توضیح داده شده.  

مواد لازم:

دویست و پنجاه گرم پنیر خامه ای

صد و پنجاه گرم دولچه-دِ-لِچه یا شیر عسلی

دو عدد زرده تخم مرغ

یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

دو عدد سفیده تخم مرغ

نوک قاشق کرم تارتار

یک قاشق غذاخوری شکر 

در پست چیز کیک ژاپنی، اول زرده ها رو هم زدم و سپس سفیده.  این پروسه، شستن پره های همزن رو به من تحمیل کرد چون برای پف بهینه سفیده، اولا پره های همزن و ظروف باید کاملا تمیز باشن و دوما تخم مرغ باید در دمای محیط باشه. برای حذف شستمان تحمیلی و در جریان یک حرکت ایذایی، اول سفیده رو هم زدم. سفیده رو هم بزنید تا براق و غلیظ بشه. سپس نوک قاشق و یا حتی کمتر کرم تارتار و شکر  اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا جایی که در سطح سفیده ها قلل نوک تیز در اثر بیرون کشیدن پره همزن ایجاد بشه. کرم تارتار عاملی اسیدی هست که باعث ثبات و افزایش حجم سفیده تخم مرغ می شه. بیکینگ پادر، ترکیبی از کرم تارتار و جوش شیرین می باشد.  

پنیر رو در کاسه ای دیگه هم بزنید. شیر عسلی و زرده رو هم اضافه کنید.

  در نهایت آب لیمو رو اضافه کنید. مایه باید براق و لطیف بشه 

سفیده رو داخل این مایه براق و لطیف بریزید و به آرامی هم بزنید یا کاملا مخلوط بشه.

فر رو روشن و روی دمای سیصد و بیست فارنهایت یا همون صد و شصت سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. پخت در تشتک آب انجام می شه.

بیست دقیقه در فر بزارید. سپس فر رو خاموش کنید و چهل دقیقه دیگه بدون اینکه در فر رو باز کنید به اون دست نزنید و صبر کنید تا پخت با حرارت موجود در فر خاموش تکمیل بشه. 

اگرچه داغ این کیک هم صفای خاص خود رو داره ،ولی برای حصول نتیجه بهتر از سه ساعت الی یک شب در یخچال بزارید تا کاملا خنک بشه. مزه پنیری این کیک قوی و بوی تخم مرغ اون کمینه هست 

دوزلا آمدن عید مبارک بادت